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让秋意甜甜蜜蜜跃上舌尖—枫糖浆戚风蛋糕

2012-09-04 08:10阅读:
让秋意甜甜蜜蜜跃上舌尖—枫糖浆戚风蛋糕


枫糖浆持续消耗中……

一场秋雨过后,北方的秋意渐浓。
让秋意甜甜蜜蜜、绵绵软软地跃上舌尖,不若来一个枫糖浆戚风蛋糕。
枫树乃秋天之树,中国人赏枫、吟枫,待漫山遍野红遍,就是“霜叶红于二月花”了。
加拿大人则炼枫、尝枫,即是闻名世界的“枫糖浆”了。据说40公斤糖枫树的汁液才能炼制1公斤的枫糖浆,即使产量再高,也是树之精华。


让秋意甜甜蜜蜜跃上舌尖—枫糖浆戚风蛋糕

枫糖浆的风味十分独特,不是太甜,有一股淡淡的焦糖的味道,用它做戚风蛋糕,代替绝大部分细砂糖,既保留了戚风蛋糕固有的绵软香甜的滋味,又降低了一点儿甜度,而且营养价值大大提高了。因为枫糖浆含有丰富的矿物质、有机酸,热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低,但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多,能补充营养不均衡的虚弱体质。
枫糖的甜度更比蜂蜜还要低,糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%),给小孩子吃也是很不错的选择呢!

让秋意甜甜蜜蜜跃上舌尖—枫糖浆戚风蛋糕

用枫糖浆做一款戚风蛋糕,营养丰富、甜甜蜜蜜,配一壶清茶,慢慢品出点儿秋天的意味吧!连我家小朋友也忍不住尝了尝绿茶的味道。
蛋糕控决不可错过哦——

枫糖浆戚风蛋糕
让秋意甜甜蜜蜜跃上舌尖—枫糖浆戚风蛋糕
让秋意甜甜蜜蜜跃上舌尖—枫糖浆戚风蛋糕

材料:(17cm中空戚风模一个)
蛋黄糊:蛋黄3个,枫糖浆50ml,玉米油30ml,牛奶50ml,低筋面粉85g
蛋白霜:蛋白4个,细砂糖20g,枫糖浆30ml,柠檬汁几滴,盐少许

做法:
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1、蛋黄中加入枫糖浆;
2、隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态;
3、离水,加入玉米油,搅拌均匀;
4、加入牛奶搅拌均匀;
5、一次性筛入低筋面粉;
6、切拌至均匀无颗粒,并光滑低落的状态,盖上保鲜膜防止干燥结皮。

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7、蛋白中加入少许盐(用两个指尖一捏即可)和几滴鲜榨柠檬汁;
8、用电动打蛋器,高速搅打到起粗泡,加入细砂糖;
9、继续搅打至泡沫细腻,加入枫糖浆;
10、转中低速,继续搅打至8、9分发,即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头,成蛋白霜;
11、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀;
12、倒回到蛋白霜中;
13、切拌均匀,成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊;
14、蛋糕糊入模,8分满,入炉前在台面上轻磕一下,震出大气泡;
15、烤箱预热180℃,放进蛋糕后降到160℃,烤30——35分钟,出炉后立即倒扣放凉。

完全凉透后,脱模。
我的做法是在冰箱中冷藏一夜,第二天脱模,不使用脱模工具,直接下手“裸脱”——
让秋意甜甜蜜蜜跃上舌尖—枫糖浆戚风蛋糕
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