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鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜

2013-03-20 20:28阅读:
鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜
鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜

小料只有葱姜蒜,调料只有盐,就能做出最鲜美的大白菜,关键就是搭配了新鲜的大虾——就是这道鲜虾炒白菜。

喜欢吃白菜,最常做的是白菜猪肉炖粉条,几乎一个冬天不重样,特别是我家小朋友,一说白菜就是炖粉条。可是换换口味也不错,尤其是鲜虾炒白菜。
这是一道青岛地区的家常菜,就像清汤蛤蜊一样,几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油,用虾油浸润大白菜叶,使用最少的调味料,做出最鲜美的大白菜。而且,相比炖白菜而言,炒白菜煸炒时间大大缩短,能够更好地减少大白菜营养的流失。

如今这个季节,眼看白菜就要下市了,趁着白菜季的尾巴,再多吃几次大白菜吧。


鲜虾炒白菜
鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜


材料:
主料:鲜虾7、8只;大白菜叶5、6片

调料:葱姜蒜各适量,盐适量,花生油适量


做法:
1、鲜虾洗净,开背挑去虾线,剪去虾枪、虾须、虾爪;
2、剪虾枪时,剪深一些,露出虾脑;

鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜


3、大白菜叶洗净,手撕成片,略控干水分;
4、葱姜蒜切片;
5、香菜叶切段儿;
鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜
6、起炒锅,加入适量花生油,热锅凉油小火,下入鲜虾煸炒,边炒边用锅铲压虾头;
7、压出虾脑,炒至油变成橙黄色;
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8、下入葱姜蒜,煸炒出香味;
9、下入白菜叶,转大火煸炒,一边炒一边用锅铲压白菜;
鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜

10、炒至白菜叶变软,加入少许盐调味儿;
11、加入香草叶,边炒均匀即可。
鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜
贴士:
1、虾要选新鲜的,越新鲜虾油越多;

2、一定要炒出虾油,味道才香;用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放;用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿;
3、不要使用鸡精、味精等调味品,鲜虾已经很鲜了。
鲜虾炒白菜:用最少的调味料做出最鲜美的大白菜
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