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清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

2013-09-25 07:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167

清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜
清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜


简单到不能再简单的一道海鲜小菜，却因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般。如果不追求极致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩盖不了食材本身的魅力和味道。
操作过程来说，不过就是把虾仁腌腌入味儿，大火入锅，简单“扒拉”几下子而
已。
非常非常适合新手，即使毫无厨艺也能驾驭，端上饭桌，既有面子又赚眼球，一下子就变成了拿手菜！
连我家从不做饭的老公都说：“这也太简单了。下次再做这菜，找我！”



清炒虾仁

清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜


材料：
单冻虾仁250g，黄瓜2根，
葱姜蒜片适量，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1/2小勺，干淀粉1/2小勺，蛋清1/2个，鸡精1/2小勺
花生油2大勺


做法：
1、虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；
2、葱姜蒜切片；
清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜



3、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；
4、再加入干淀粉和蛋清；

清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜


5、充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；
6、黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）

清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜



7、起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；
8、加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；

清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜



9、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；
10、翻炒均匀，即可。

清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜

贴士：
1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；
2、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。

清炒虾仁：零厨艺特有面儿的新手菜看家菜
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