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#春天烘焙季#草莓鲜奶油司康：甜美可人的春日下午茶点

2014-04-09 19:42阅读：

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#春天烘焙季#草莓鲜奶油司康：甜美可人的春日下午茶点
#春天烘焙季#草莓鲜奶油司康：甜美可人的春日下午茶点

英国人究竟有多么重视、喜欢下午茶呢？除了阿婆小说中马普尔小姐破案的关键“闲话茶”，给我印象最深的就是这样一个场景了——
第二次世界大战初期，希特勒的大规模摩托化部队横扫西欧，把英法联军逼到了法国西海岸敦刻尔克的狭长地带。英国慌忙动用了国内所有能动的船只，甚至包括私人游艇，紧急出动救援幸存的有生力量。在等待撤退的日子里，丢掉了所有辎重武器的英国官兵却没丢掉他们的茶具。地上有追兵、天上有轰炸，到了下午4点钟，英国人仍然架起炉火，煮水泡茶。一颗炸弹击落海滩，掀起的海沙扑入茶杯，英国人望望天空，嘟囔一声“该死的德国佬”，将茶水一到，重新再泡。而配茶的点心，大概能有压缩饼干就不错了……
从维多利亚时代开始，下午茶逐渐从绅士淑女们仅次于晚餐和晚会的社交活动，变成了英国人的生活习惯。据传，每到下午4点钟，不管是公司企业还是政府学校，几乎所有有条件的场合（没条件也要创造条件哈）都要停顿下来，只为了那一杯茶。如今，不独英国，也不独发达的欧美国家，很多国家和地区的人们都有喝下午茶的习惯，下午茶和与之相配的英式茶点大有遍及世界的发展势头。就连我们中国，在一些“洋气”大城市的“洋气”的公司里，有点儿头脑的老板领导们也像模像样地摆上些橱柜、茶具和小点心，给午后疲惫倦怠、意兴阑珊的员工们解解乏。
可惜，并不是每个中国人都能生活在“洋气”的城市、工作在“洋气”的公司；更不是每个人都有“福气”每天享用正式的下午茶。试想，如果每天下午3、4点钟，几个同事好友聚在一起吃吃点心喝喝茶，那些整天算计、恨不能“榨干”员工每一滴血汗的领导老板们得多“揪心”哪！再联想到极有可能实行的延迟退休政策，据说打的旗号是“和国际接轨”，“人家欧美都是65岁退休”，好像很合理的样子。可是细细细想来，我们国家职工的工作时间、工作压力、工作强度、福利保障、工资报酬……是不是都“和国际接轨”了？有几个人可以下午3、4点钟就下班？或能在班上就能享用一杯惬意的下午茶？能这样的大概就是延迟退休的支持者了。早出晚归，工作时间远远大于八小时，工作压力像座山，按时上下班就算是“工作积极性不高”、“态度有问题”，周末说加班就得加班、假期说培训就得培训……这种工作环境，再延迟退休几年，人生可还有什么盼头？
扯远了，还是回到下午茶和点心上吧。环境越恶劣，就该越珍爱生活，珍爱每一个周末、每一个假日、每一个春日的午后——

#春天烘焙季#草莓鲜奶油司康：甜美可人的春日下午茶点

司康饼(scone)，是英式下午茶中最常见和最具代表性的小点心，它不像蛋糕需要打发，也不像面包需要揉面，甚至连发酵都不需要，看上去虽然不是那么“漂亮”，却简单易做、料足味美、香软可口。
今天这款鲜奶油司康，是传统英式司康饼的改良版，出自一位日本烘焙名家。因为配方中加入了淡奶油，口感更加松软香醇，配茶、配咖啡，甚至当做早餐主食，都是很不错的选择。如果再打发些鲜奶油、塞上几片草莓或抹上草莓果酱，原本有些干松的口感立刻变得入口即化、甜美可人——


#春天烘焙季#草莓鲜奶油司康：甜美可人的春日下午茶点
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草莓鲜奶油司康
材料：
主料：低筋面粉200g，泡打粉6g，细砂糖40g，盐1/8小勺，鸡蛋1个，发酵无盐黄油（或普通无盐黄油）60g，动物性淡奶油100g，
刷面：牛奶适量，蛋黄1个
配料：动物性淡奶油100g，糖粉20g
新鲜草莓适量，草莓果酱适量
做法：
1、冷藏或冷冻状态的黄油，不需软化，直接切成小粒，放入大碗；
2、混合筛入低筋面粉、泡打粉、盐和糖；
3、下手，双手轻搓成粗玉米粉的状态；
4、中间开穴，加入打散的鸡蛋和淡奶油；
5、用刮刀拌至没有干粉的状态，不要过分搅拌；
6、取出面团，放在撒了一层薄粉的案上，下手抓捏5、6下，成团即可；
7、用擀面杖将面团擀开；
8、折叠三层后，再次擀开，重复折叠2、3次；
#春天烘焙季#草莓鲜奶油司康：甜美可人的春日下午茶点
9、最后擀成厚约2、3cm的面片；
10、取一个大小合适的切模，粘上干粉；
11、在面片上压出饼胚，剩余的面团再次团成团擀开成面皮，并再次用切模切出饼胚；或者直接用刀切成方形或三角形都可以；
12、将饼胚排入烤盘，适当留出空隙；
13、饼胚表面刷上一层薄薄的牛奶，入预热200度的烤箱，先烤10分钟；
14、10分钟后取出，刷上一层蛋黄液，再次入烤箱，调整到180度，烤15到20分钟即可，期间可以再刷一到两次蛋黄液。
15、淡奶油加糖粉，打发到7、8分发，即淡奶油起泡不流动的状态即可；
16、洗净鲜草莓，整个或切成薄片，与淡奶油一起摆碟上桌。

#春天烘焙季#草莓鲜奶油司康：甜美可人的春日下午茶点

司康饼出炉后，略冷却就可以吃了；温热时口感最好；吃的时候从中间掰开，抹上淡奶油，加几片草莓或抹上草莓酱，美味不可挡——
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