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长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课

喜欢吃日料，平时做的却少。最近做菜、写博没什么的心得，决定学学日料。
日本的饮食习惯，清淡、新鲜、天然、有营养，有很多值得我们借鉴的地方。撇开高品质的食材原料不说，就是及其简单、廉价的食材，也能做出不一样的天然味道。
譬如鲣鱼高汤和味增汤——
鲣鱼高汤，是日式料理中最基本的一道高汤，无论粥、面、汤、饭……几乎都可以用鲣鱼高汤打底。其实，就是用海带和木鱼花（柴鱼花、鲣鱼花，都是它）提炼的天然鲜汤，带着大海的清新和甘鲜，不知道比味精、鸡精之类健康、美味多少倍！
味增汤，就是用鲣鱼高汤打底的日式料理基本佐餐汤食，食材可多可少、可丰可俭，最基本的就是豆腐、裙带菜，再加点儿蘑菇，调味却只有味增。
味增，又是日式料理中不可或缺的一味调味品，同样是大豆发酵，因为发酵时间和工艺的不同，又分白味增和赤味增，颜色越深味道越浓郁。无论哪一种，都极其有利于身体的健康。

每天都喝味增汤，据说是日本人长寿的秘密之一！

做法十分简单，所有特殊材料均可在超市进口食品区或通过网购买到。

长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课

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鲣鱼高汤

长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课

材料：
清水1000ml，干海带（或海带结）1、2片，木鱼花2大把

做法：
1、锅中加入清水，放入擦干净的干海带或海带结；
2、中小火加热，至即将沸腾；
3、关火后加入木鱼花，不要盖锅盖，等待木鱼花全部自然沉在锅底；
4、过滤出海带和木鱼花不用，即可得到鲣鱼高汤。
（过滤时在漏勺上再放一层消毒的纱布，会过滤出更加清澈、纯净的鲣鱼高汤）
长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课

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味增汤
长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课

材料：
鲣鱼高汤2大碗，豆腐、裙带菜（或小海带）、蘑菇（金针菇或蟹味菇、白玉菇等均可）、葱花各适量；味增2、3大勺

做法：
1、豆腐切小丁，用淡盐水浸泡15分钟，去除豆腥味；
2、裙带菜泡发洗净，蘑菇洗净切丁；
3、香葱切粒备用；
4、锅中加入鲣鱼高汤，下入豆腐和裙带菜，中小火慢煮至豆腐浮起；
5、加入蘑菇，煮至汤汁微微沸腾，保持片刻至蘑菇煮熟；
6、用漏勺和刮刀将2大勺味增边搅拌边溶入汤汁中（没有工具可将味增放入小碗，取少量汤汁化开，再倒入锅中），尝尝味道后调整味增的用量，搅拌均匀后，关火即可。

长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课
盛入碗中后，撒上葱花，趁热享用——

长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课

无论调制鲣鱼高汤还是味增汤，都不可大火急煮，否则鲜味会流失，海带煮得太久还会有苦味儿。
长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课
长寿的秘密日式鲣鱼高汤&味增汤：日式料理基础课
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