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芝麻酱小烧饼:做法简单超人气
2016-09-30 09:16
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1337869167
喜欢面食的人,绝对难以抵挡这款小小的、外酥里软、喷香的芝麻和芝麻酱香里还带着一丁点儿焦香味儿的烧饼。
据说发酵面团的烧烤面食,有缓解轻度胃炎的效果;要我说呢,香酥的小烧饼,是具有舒缓心情的疗愈功效的——无论困了、饿了,还是情绪低落了,来一个芝麻酱小烧饼,通常会让人心情大爽,其效果绝对比某飘飘强了太多!
于是我的博客里,饼子类的食谱可能要多出几个了——因为我喜欢面食,更因为最近感觉不爽,还因为“哎呀,胃炎犯了”。(其实,真正有问题的还是眼疾,所以减少码字,减少在电脑前的时间。)
芝麻酱烧饼其实是比较简单的一款烧饼,因为它不需要另外起酥,调个芝麻酱糊糊就可以了。以芝麻酱起酥,也比油酥更健康更营养一些。根据口味可甜可咸,甜味儿的芝麻酱小烧饼是可以当点心吃的,咸味儿则可以有更多的搭配,早午晚三餐均可做主食。
健康起见,还是做咸口的吧,避免摄入太多糖分——我“老”了。
芝麻酱小烧饼
材料:
面团:普通面粉
200g
,酵母粉
1/2
小勺,温水(
35
—
40
度)
120
—
130g
,盐
1/2
小勺,糖
1/2
小勺
麻酱馅:芝麻酱
60g
,芝麻香油
10g
,椒盐粉
2
小勺(或盐
1/2
小勺,花椒粉
1/2
小勺)(甜馅请去掉椒盐,多加糖,白糖、红糖均可。)
做法:
1、
面粉放入大碗,中间开穴,将酵母粉放在坑里,糖和盐均匀撒在四周(避免酵母和糖盐直接接触就行);
2、
往中间的酵母粉上缓缓倒入温水,不要一次全部加入,留下少量调整面团;
3、
用筷子从中间向四周逐渐搅拌面粉;
4、
先拌成看不见干粉的絮状;
5、
再下手和成均匀的面团,揉
2
、
3
分钟,盖上湿布或保鲜膜,饧发
20
分钟左右;
6、
芝麻酱先加入椒盐,再少量多次加入芝麻香油,搅拌均匀,成浓稠流动的状态;
7、
饧发好的面团再次搓揉
5
、
6
分钟,至表面基本光滑;
8、
擀成长方形大片,均匀抹上芝麻酱馅;
9、
顺一边卷起来,边卷边抻,尽量抻出更多的层次;
10、
卷成一条长面条,分切成
6
份或
8
份;
11、
取一份略抻长,捏住收口处将两端向中间收;
12、
收成球状,捏紧收口;
13、
收口朝下,擀成
1cm
厚的薄饼;
14、
表面刷清水(分量外),刷到黏黏糊糊,直接用手比较给力;
15、
将刷水的一面朝下,粘上一层芝麻;
16、
芝麻一面朝上,均匀排入烤盘;烤箱预热
180
度,烤
12--15
分钟,至饼胚表面金黄酥脆。(根据自家烤箱的脾气适当调整烘烤时间和温度)
贴士;
1、
烧饼面团要比一般发酵面团软一些;
2、
发酵不要过度;
3、
根据自家烤箱的情况适当调整烘烤时间和温度;
4、
不用烤箱,用厚一点儿的平底锅,小火慢慢烙熟,也是可以的;用电饼铛,当然也没问题——我没有。
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