银耳莲子羹：秋冬必备滋补糖水
2016-11-07 10:11阅读：
立冬。雨……
一个十二分怕冷的人，在心里呐喊——
”让冷空气来得更猛烈些吧！“
只是因为冬日的雾霾，
只有猛烈的冷空气才能吹散。
炖一锅滋补润肺的经典糖水——
银耳莲子羹。
据说并没有明显的清理霾尘的功效，
权作心理安慰。
此款糖水，秋冬必备，简单经典，人人会做，所需不过是一点儿心思和耐心。
主料除银耳、莲子以外，尽可凭自己喜欢或家中备料添加辅料。
银耳难熟，要炖出胶质才口感软糯、营养滋补。
可以用高压锅炖，也可以用普通炖锅慢慢熬、焖，
掌握材料加入的先后顺序，才能保证最大限度地保留主辅料的营养价值。
银耳莲子羹
材料：
银耳30g，莲子50g，鲜百合2朵（或干百合30g），大枣10粒，枸杞子适量，冰糖适量，清水适量（大约2000ml）
（分量真的很重要吗？谁的标准呢？真的要拿出小秤来，一样一样地称量吗？不必！
——半朵或一朵干银耳，一把莲子，2、3朵鲜百合或一小把干百合，十几粒大枣，一小把枸杞子，适量冰糖，适量水，搞定。）
做法：
1、银耳提前充分泡发，泡个一天或隔夜，洗净去蒂，撕成小朵；
2、提前煮银耳，银耳入锅，加入足量清水，上火开始煮；大火煮开后转小火保持沸腾，煮约10分钟，关火焖30分钟；再次小火煮至沸腾10分钟，焖30分钟；第三次小火煮沸10分钟……反复直至银耳软糯出胶质（可以用高压锅，注意压煮时间，煮的太烂口感也不好）。
3、 同时，清水充分浸泡莲子；
4、 清洗浸泡大枣；
5、百合掰开花瓣洗净沥干（如果是干百合，用清水浸泡过夜），枸杞子备用；
6、银耳煮至软糯后，加入泡好洗净的莲子和大枣，煮至莲子软糯；
7、再加入百合和冰糖，煮至冰糖融化（如果是泡发的干百合，与莲子大枣一同入锅）；
8、关火后加入适量洗净的枸杞子，或盛碗后直接加入洗净的枸杞子，即可。
贴士：
1、银耳入羹，一定要煮到软糯顺滑，才能把胶质煮出来，所以要提前一晚准备，煮焖之间，银耳既保持了形状，又煮出了胶质，入口即化，软糯香甜。
2、可以用高压锅煮银耳，上汽后煮约20分钟左右，自然排气；第二天再次煮开，加入其它配料即可，省时省事儿。
3、充分泡发或新鲜的莲子是很容易熟的，大约10分钟左右就差不多了，可以捞出一个尝一尝；
4、 枸杞子不要早放，关火后再放或吃的时候直接加在碗里就可以了。
