松仁枣泥酥：人见人爱的中秋月饼“替身儿”
2018-09-14 08:45阅读：
中秋将近。
先来个枣泥酥“热热身”。
很多人喜欢将蛋黄酥作为中秋月饼的“替代品”。严格来说，蛋黄酥其实并不是月饼，但近几年却是十分流行。
自制的蛋黄酥，从原料到制作过程，都可以保持最大限度的健康和安全。
但是蛋黄并不是每个人都适应的，我就不喜欢！
自制的纯枣泥馅，加上一把坚果，如松仁、核桃等岂不更健康！
松仁枣泥酥
材料与做法：
一、现炒枣泥馅
大红枣适量，色拉油适量，熟松仁适量。还可以加适量糖，其实大枣很甜，不需要糖。自己做，没那么多规矩，材料分量均可“适量”。
1、先将大枣用清水浸泡半天；
2、锅中入水，如红枣，煮熟；
3、红枣放至不烫手时，手工剥去枣皮、去枣核；（所以，用能找到的最大个头的红枣最省事儿。）
4、将枣肉入锅中炒至水分见干；
4、分次加入适量色拉油，可以用营养价值更高的核桃油、山茶籽油等，就是别用橄榄油和生花生油，味道太大。
5、炒至枣泥变干、能够卷成一团即可；
6、将枣泥盛出放凉后，加入一般烤熟的松仁，拌匀。这就是今天的馅料。
二、和面、起酥、包胚和烤制
1、水油皮：普通面粉100g，黄油（或猪油）20g，糖10g，盐少许，温热水50ml
。先将面粉、黄油、盐、糖混合搓匀，再分次加入热水，和成均匀的面团，揉面5分钟，用保鲜膜包起，饧至少30分钟；
3、油酥皮：面粉（低筋面粉最好）100g，黄油（或猪油）50g；将面粉和黄油混合揉捏均匀，即可。油酥皮面团可以不用饧，但是静置一会儿也没啥毛病。盖上保鲜膜，防止干皮。
3、分别将水油皮和油酥皮分成等量的小份儿，分成几个自己定，无非是成品个头大点儿小点儿的区别，自己吃不需要计较。我各分了16份，几乎一大口一个了。
4、取一份水油皮擀成薄饼，包入一份油酥皮，捏紧收口；
5、上下擀成长舌状，再从上至下卷成卷；
6、全部擀好后，盖上保鲜膜，饧20到30分钟；
7、再次上下擀成长片，并自上而下卷起；
8、盖保鲜膜，饧20到30分钟；
9、取一份面卷，擀成面皮，
10、取适量馅料包入面皮；
11、捏紧收口；
12、整成圆球状，收口在下，排入烤盘；
13、蛋黄1个加1大勺蛋清和1大勺清水，搅拌均匀，成刷面水；（当然也可以用全蛋液，或用蛋黄液，我喜欢颜色轻一些，所以加了点水。）
14、将刷面液轻轻刷在饼胚上，薄薄一层即可，再撒上一些切碎的熟松仁装饰；
15、烤箱预热180度，烤20到25分钟，至上色即可。
这就是我家月饼的替代方案，每年都做，做好几次，可还是不够分。我那些至爱亲朋们，经常问配方和做法，每次没等我讲完，他们就会说“还是你做我吃吧！”哈哈~
