姜汁酸辣荞麦面：鲜掉眉毛的凉拌面，夏天吃，绝了！

2019-06-26 21:34阅读：

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许久没打理博客了。
一来，身体突然出现了些小毛病，治疗保养之余，竟然生出了莫名虚弱的感觉。食物越来越简单，调味越来越清淡，做法也开始蒸一蒸煮一煮……竟然没有什么能拿出手的“东西”了；
二来，又到了期末，我们这一类人的“三秋大忙时节”，和“熊孩子们”淘不完的“债”；
三来，咱们新浪博客不是技术更新么，发文有些不正常，正好给我自己放了个“小假”哈。

不想，却也得了大大的一包“礼物”！
无比感谢@新浪美食和 @太太乐官方微博！
这一大推的蔬之鲜和蘑菇精，分量真是足了！保质期内，我一家可吃不完，于是亲朋好友们分一分，我这个“美食博主”免不了大大地涨了一些脸面。

有人说了——不就是味精鸡精一类的东西嘛，吃这种东西对身体好吗？加这种东西做饭算什么本事？
确实，很多人忌讳吃味精鸡精，连带着认为蔬之鲜和蘑菇精也是不好的了。
其实，这是一个很大的误区。
用鲜味剂给食物提鲜，是最常用不过的烹饪手法。只要适量、适度、正确使用，不但无害，反而会增加食物的鲜味，增进食欲，甚至增加营养。
而太太乐的蔬之鲜和蘑菇精，与一般的味精和鸡精又不一样——它是纯素的！从天然蔬菜或菌菇中提取鲜味剂，鲜味不减，安全放心！尤其是在调理素食和羹汤中使用，味道实在不一般。

那么，怎样才算适量、适度、正确地使用呢？很简单吶！
饭菜做熟，关火后再放蔬之鲜或蘑菇精！油炸食物腌制时不要使用蔬之鲜或蘑菇精！——这是因为鲜味剂的主要成分谷氨酸钠遇高温会产生焦谷氨酸钠，有人说焦谷氨酸钠会致癌，其实乃是无稽之谈，真实情况是谷氨酸氨变成焦谷氨酸钠后就不鲜了嘛！——所以，关火后再放嘛！高温油炸就不要用了嘛！
调馅，用蔬之鲜和蘑菇精再合适不过，适量加入就是了！
有人说凉拌的饭菜不能放，那也要看情况嘛。高温会使鲜味剂变得不鲜了，低温同样激发不出鲜味剂的味道，所以，在凉拌的菜或饭中加蔬之鲜或蘑菇精，只要提前用少许热水将适量蔬之鲜或蘑菇精化开，混合在凉拌汁中，照样吃出无比鲜美的味道。

今天，芹意就准备了一道特别适合夏天吃的凉拌面——姜汁酸辣荞麦面！
“冬吃萝卜夏吃姜”，以生姜调成味汁，加入蘑菇精或蔬之鲜，搭配特别健康、特别有营养、特别养生的荞麦面，一入口中，呲溜顺滑，清新爽利，鲜掉眉毛！

姜汁荞麦面

凉拌热拌均可，尤以凉面更具风味，特别适合炎热的夏季。

材料：

市售优质荞麦面（以日产或韩产为佳）适量

生姜25g，开水3大勺，太太乐蘑菇精（或蔬之鲜）1/2小勺，酱油膏1大勺，陈醋1.5小勺，细砂糖2小勺，芝麻香油1小勺；葱花适量（酱油膏是一种风味优良的特种酿造酱油，咸鲜中略带点儿甜味儿，质地浓稠，味道香醇，拌面拌饭炒菜蘸食均可。如果没有，可以用甜面酱加点儿蚝油代替。）

做法：
1、取约1/2小勺蘑菇精（或蔬之鲜），用3大勺80—90度的热水冲开，充分搅拌均匀至蘑菇精全部融化，放凉备用；（这就是一口鲜汁啊！哈哈……）