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单位福利、亲朋馈赠……还有新浪美食赠送的礼物，等等等等——冰箱里放不下了！
又或者在路上走了一两天、三四天的网购海鲜，到家已经有点解冻了。吃，一时半会儿吃不完；冻，就成了多次冷冻了，不仅营养会打折扣，味道更会欠佳。
所以，可以做一份冷盘，一次多做点儿，放在冰箱冷藏或放在背阴的阳台，吃的时候取一些，就是一道下酒好菜。


今年，再次收到了新浪美食频道赠送的来自美国的阿拉斯加海鲜——
这些海鲜，不仅风味鲜美，而且处理得尤其干净，几乎洗洗就可以下锅了。当然，那包雪蟹腿，甚至连洗都不用洗，就被我破壳出肉，煮了一锅鲜美的蟹肉粥——吃撑喽，不适合“养胃”哈。
鱼肉，有些解冻了，于是有了今天这款上海风味的熏鱼。
做法简单，调味鲜甜香酸，除了下酒，还能下饭，配粥也极其不错，没事儿时甚至可以当零食就着喝茶。
我家就是特别喜欢这种浓油赤酱的甜味儿。
快过年了，一次不妨多做点，自用待客都很好啊！
风味熏鱼
风味熏鱼：过年必备简单易做下酒冷盘
风味熏鱼：过年必备简单易做下酒冷盘
材料
阿拉斯加黑鳕鱼排、狭鳕鱼排、鲽鱼等（其实用什么鱼都是可以的）；
香叶数片，八角一颗，桂皮两片；
盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量；


做法：
1、鱼肉解冻处理干净；
2、切成约一指宽的条；（仔细的人，可以去去鱼皮、去去鱼刺，不去也是可以的哈。）
3、鱼柳中加入几滴老抽，抓匀略上色，备用；（加老抽前用厨房纸或消毒的毛巾，蘸干水分哦。很重要哈。）
4、锅中入适量清水，加入香叶、八角、桂皮，煮开后沸腾约3、5分钟，捞出香料不要；
5、再加入盐、冰糖、生抽、老抽和醋；盐要适量，多放冰糖，老抽上色，生抽提鲜，醋也可以多一些，煮开后醋就不会酸了，只会留下香味儿；继续煮香料水，至略微显出一点粘稠的状态；
6、煮香料水的过程中，炸鱼；炸两遍，第一遍6、7成油温炸至定型，第二遍8成油温炸至鱼块表面微微发硬；
7、趁热将炸好的鱼放入料水中，裹匀即可；
8、连汤带汁放入密封容器，冷藏保存，随吃随取！
风味熏鱼：过年必备简单易做下酒冷盘
只有一个技巧性的问题，就是炸鱼。
因为鱼柳只是简单处理，没有裹粉就入锅炸，所以鱼肉容易碎。
技巧就是——鱼入锅不要乱动，等炸定型了再翻动，否则会收获一锅鱼渣哈。 风味熏鱼：过年必备简单易做下酒冷盘
风味熏鱼：过年必备简单易做下酒冷盘
风味熏鱼：过年必备简单易做下酒冷盘

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