银芽即豆芽，豆芽一般有两种，黄豆芽和绿豆芽，我偏爱绿豆芽，清淡爽口，清洗也方便，炒着吃、煲汤和做馅都好吃，但有一点要记住：一定要配上一小把韭菜。
在老家的菜场里，卖豆芽菜的摊主很会做生意，只要买他家的豆芽都会送一小把鲜绿的韭菜，就象上海的菜场卖蔬菜的摊主都免费送小葱一样，很方便，所以经常买豆芽。尤其到了夏天，天热味口不好，炒上一盘晶亮透明的银芽，感觉暑热也降去几度。但上海的菜场却没有这样的便利，卖豆芽的就只卖豆芽，买了豆芽还要去买韭菜，而卖韭菜的摊主又看不上这一二毛钱的生意，不愿搭理，有时索性不要钱，送我一些，这让我觉得很不好意思。春天里头茬韭菜上市，这新韭菜炒鸡蛋、炒肉丝等等都很香，可以多买一些，留一把下来炒绿豆芽。可再往后的韭菜就老了，炒着吃塞牙，只能是烧汤时搁上几根串个味儿，所以过了这个季节我就很少再买绿豆芽了。
主料：绿豆芽、韭菜
配料：盐、味精
制作：
1、绿豆芽洗净控干水，韭菜洗净切成寸段；
2、坐锅点火倒油，韭菜和豆芽一同放入锅内煸炒，等豆芽略出水即放盐和味精调味，关火出锅。炒的时间一定不能长，炒烂了就不好吃了。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。