莴笋清香爽口，很多人都爱吃，但好多人只吃根茎，不吃叶子，其实叶子的营养价值远高于根茎部分。这叶子可以烧汤、凉拌，切碎后配上咸肉丁炒饭也是别有风味的。
主料：莴笋叶、咸肉、米饭
配料：盐、味精、料酒、葱姜
制作：
1、咸肉切丁，莴笋叶切碎；
2、锅烧热放油，倒入咸肉丁煸炒。如是肥瘦皆有的咸肉，应先放入肥肉丁，等炒出油后再放入瘦肉丁，放料酒、姜葱煸炒；
3、倒入莴笋叶煸炒到变瘪，加盐、味精，再倒入经微波炉加热的冷饭，翻炒均匀即可出锅。
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍