#百家千宴#+山东年菜腊味醇香——【自制烟熏腊肉】
2014-01-10 08:35阅读：
济南这嘎达冬食香肠多而腊味少，至此我仍认同腊味乃南方之专利。
此物在我脑中的画面是，遥远潮湿的山寨里，永远不熄的那口火塘上，吊着的几块黑黑的熏肉。小不起眼的东西，却从无曾意识到那玩意会有如此之香醇。
孩子迷看爸爸去哪儿，有竹筒饭一集更是痴迷其中，看人家小朋友吃，小V同学直吧唧嘴。
正率群里众姊妹狂买竹筒之时，一姐们问我，腊肉去哪里淘？这下把我问住了，随即淘宝一通搜索，各家各味无从下手。心一横，干脆还是自己做来的更放心些吧。
找来了几个方子，取其精华再加上自己的一点小发挥，我家的自制腊肉上桌啦！
V爸超爱烟熏味的东东，对之赞赏有加，能得到肯定很欣喜。
自制烟熏腊肉非常简单，起码比灌香肠容易的多。只需掌握两个小方法，与众不同的腊味就出自您手，快到年下了，大家都来试着做做，让这个萧瑟的冬日多一缕醇香。
做法：
原料：带皮五花肉3斤、盐30-50克、绵白糖30克、酱油80克，白酒30克，花椒20粒（入锅炒香，碾碎备用）
（熏制用料）陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克
说明：这个配方腊出来的肉肉是生的，生的，生的！咸，咸，咸！的那种（重要事情说三遍）适合炒菜，炖菜吃。不能空口直接吃！你可根据自已需要减少盐的用量。选天冷的时侯做，如果不冷肉又不咸，会腐坏的。切记！
1、五花肉清水浸泡出血水；
2、沥干水份切成大小适中的条；
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎；
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒、糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀；
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；
6、盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次；
7、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤；
8、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮，茶叶，白糖，大米，放上毕子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了（视自家炉灶火力大小约15-20分钟），中间可以翻面1-2次；
9、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
小叮咛：
1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替；
3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具；
3、此方法也同样适用于其它腊味的制作。
还有其它没有预想到的欢迎大伙提出来咱们共同研究。
还有自制香肠的做法：点这里
自制五香香肠做法
