冬至这天,吃饺子是约定俗成的一种习惯，无论南北。现在寒冬虽然会来，但耳朵是不会轻易被冻的，过冬至吃饺子只是一种习俗的延续和精神上的继承，即使在南方零上二十度的气温，公司也会号召大家放半天假或早下班回家过冬至。过冬至为什么要吃水饺？据说，著有《伤寒杂病论》的名医张仲景，辞官返乡，为了救治寒冬里饥寒交迫，冻烂耳朵的乡邻，调配出羊肉、辣椒和一些驱寒药材为料，用面做成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的乡邻。自此，后人为了纪念张仲景，学着“娇耳”的样子，制作成饺子。这样看来，饺子最初是用来食疗的。也难怪会有那多么俗话谚语民谣来纪念冬至和饺子的关系：冬至饺子夏至面；十月一，冬至到，家家户户吃水饺；冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。冬至要过，饺子要吃，今天素馅饺子【山笋西葫芦鸡蛋饺】，即合时宜又解馋，晚上吃也不会太油腻。另外，同步放送【鱼肉馅水饺】的鲜滋味，欢迎品尝~ 
新浪博客
【山笋西葫芦鸡蛋饺】
食材：春笋一袋、西葫芦一个、胡萝卜一根、鸡蛋三个
配料：葱花、香油、食盐、白胡椒粉
做法：1.春笋开袋用清水冲洗两三遍；西葫芦洗净去皮；胡萝卜洗净去皮；鸡蛋搅拌均匀，炒成碎蛋块。
2.把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再剁成馅，用盐腌制五分钟，把多余的水分挤掉。
3.把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中。
4.放入葱花、香油,适量白胡椒粉，顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
5.在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。
6.锅中放入冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开。为了防止饺子煮破，另添加两次冷水，水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火。
【olivia说两句】
素馅水饺的馅料不容易抱团，煮的时候要注意火候，避免煮破。做馅的时候，容易出水的蔬菜要提前用盐杀水分，挤出多余的水分，避免包饺子时汤汁过多。
冬至没吃饺子的同学，开吃吧~~~~~
食材：春笋一袋、西葫芦一个、胡萝卜一根、鸡蛋三个
配料：葱花、香油、食盐、白胡椒粉
做法：1.春笋开袋用清水冲洗两三遍；西葫芦洗净去皮；胡萝卜洗净去皮；鸡蛋搅拌均匀，炒成碎蛋块。
2.把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再剁成馅，用盐腌制五分钟，把多余的水分挤掉。
3.把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中。
4.放入葱花、香油,适量白胡椒粉，顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作。
5.在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合。
6.锅中放入冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开。为了防止饺子煮破，另添加两次冷水，水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火。
【olivia说两句】
素馅水饺的馅料不容易抱团，煮的时候要注意火候，避免煮破。做馅的时候，容易出水的蔬菜要提前用盐杀水分，挤出多余的水分，避免包饺子时汤汁过多。
冬至没吃饺子的同学，开吃吧~~~~~