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手动面包之——葡萄干吐司

2008-09-28 22:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1342183272

手动面包之——葡萄干吐司
没有面包机却锻炼了自己活面的耐性，现在没有面包机也一样可以做出组织松软的各种各样的面包，兴奋！所以那些还在期待中的朋友赶快动手吧，没有机器手工更强大！ 手动面包之——葡萄干吐司 手动面包之——葡萄干吐司
我看我是真中了魔了，无论下班有多累，就总也不想闲着，总想去厨房折腾折腾，不去想过程复不复杂，也不去想时间要花费的长与不长，还是控制不住自己。新买的汤种65度，怎么看上面的图怎么诱人，口水哗哗的， 手动面包之——葡萄干吐司
手动面包之——葡萄干吐司面包怎么能做那么好呢？而且花样如此之多，真是难以抵挡诱惑。还是决定下了夜班不睡觉先去活面了，发面的过程中眯瞪了一觉儿， 手动面包之——葡萄干吐司醒来接着折腾！今天被俺相中滴的是葡萄干吐司，不光因为原材料比较简单，也是觉得吐司的个头很是震撼呀！ 手动面包之——葡萄干吐司大大的，自从上次发现好利来的大吐司已经涨到20多元钱一个，便更坚定了我做面包的决心！真是的， 手动面包之——葡萄干吐司自己做，谁还去买它的，齁贵齁贵哒！ 手动面包之——葡萄干吐司
以下材料适合两个450克的吐司模（我的是385克的，用了一半的量，勉强装下了）
汤种：500克水中加入高筋面粉100克，先将水与高粉先搅匀，放在煤气上加热并不停搅拌，以防锅底糊掉，加热至65度离火，此时面糊在搅拌时可以看见纹路，盖上保鲜膜至室温使用，剩余的可以放冰箱里保存1至2天！（很多人都知道汤种是这样子的，可我在前不久还在到处询问呢， 手动面包之——葡萄干吐司还在纳闷怎么烘焙领域新名词那么多，迷三倒四简直，要学的东西还很多呀）来自（《汤种65℃》）
材料：A.高筋面粉475克，奶粉25克，细砂糖90克，盐7.5克，干酵母7.5克
B.全蛋50克，水135克，汤种150克
C.无盐奶油50克
D.葡萄干125克（我这个葡萄干放滴有点少呀，只能零星地看到一些，而不是
像自己想的那样满视野都是）
做法：1.A材料混合在一起，加入B材料揉至光滑出筋
后再加入C材料揉至完全阶段后加入葡萄干混合均匀
2.约28度室温发酵1个小时左右，（现在天气凉，多发酵一会，约为两倍大
即可）
3.面团分割成三份，中间发酵15分钟
4.每份都将面团收口朝下，擀开呈片状由一头卷起
手动面包之——葡萄干吐司
我这个擀得比吐司模略长了，容易烤出来起褶，其实应该长短和吐司模相符才行！ 手动面包之——葡萄干吐司
手动面包之——葡萄干吐司
来看看里面的组织，尚且能看到些葡萄干，呵呵 手动面包之——葡萄干吐司
手动面包之——葡萄干吐司
刚出锅的完整吐司，我还没有切吐司的刀，只能用手掰着吃啦！

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