抗氧化剂（Antioxidants）的食物是指富含有β胡萝卜素（β-coratene）和维生素C及E（Vitamin C＆E）的食物。因为这些食物有对抗人体内产生损害自身毒物的“自己基”（free radicals），而“自由基”能诱导氧化反应，使人中毒致癌和引发心脏病。
据美国专家报道：凡大量吃水果和蔬菜的妇女，其中风的机会要降低54%，而经常吃含有丰富维生素饮食的男子，其死于心脏病的可能性则要降低30%。
专家还指出：所谓抗氧化剂的维生素，如维生素C及E和β-胡萝卜素等对人体大有益处。根据医学专家长期研究，发现菠菜（spinach）和胡萝卜（carota）特别有益。因为这二种蔬菜都含有极其丰富的抗氧化剂的维生素。据专家实验，证明每周至少吃五份胡萝卜的妇女，比较一个月才吃一份者，其中风率可以减低68%。研究的结果，再次支持医生推荐的“每人每天至少吃五份水果和蔬菜”的建议。
凡食物含有大量维生素C和β-胡萝卜素食物的男子，其死于心脏病的可能性要降低30%。据美国从1958年