2005年11月，一位香港女士在一个国际慈善拍卖会上，以86万港元的惊人价值，拍得一颗重2．6磅的意大利白松露，打入了吉尼斯纪录大全。
但这颗松露菌，其实并不代表它的真正价值。只因在意大利，每年都有国际慈善拍卖巨型白松露菌的义举，大会透过卫星传送影像到原产地意大利Alba区和伦敦、香港、美国等地，让名厨及名人出价竞投，所得全部拨至拍得者指定的慈善机构。这次香港参加竞投的，是一位活跃于香港金融界的法藉女士。
新浪博客
2005年11月，一位香港女士在一个国际慈善拍卖会上，以86万港元的惊人价值，拍得一颗重2．6磅的意大利白松露，打入了吉尼斯纪录大全。
但这颗松露菌，其实并不代表它的真正价值。只因在意大利，每年都有国际慈善拍卖巨型白松露菌的义举，大会透过卫星传送影像到原产地意大利Alba区和伦敦、香港、美国等地，让名厨及名人出价竞投，所得全部拨至拍得者指定的慈善机构。这次香港参加竞投的，是一位活跃于香港金融界的法藉女士。
中国也产松露菌，称中国块菌，学名为Tuber sinensis Tao et Liu。夏秋季生于云南松、华山松下灰石质土壤中，属树木外菌根菌，分布于四川会理及接近云南一带。这种生于中国的块菌，在外形上与意大利的白松露菌十分相似，几乎分辨不出，但从香味上比较，便知高下。有些不法商人偷偷混入一些中国块菌在白松露菌之中，藉看真正白松露菌的香气，瞒天过海。
另外一种也算是中国块菌，长于横断山脉的树林中，叫做喜马拉雅山块菌，学名Tuber himalayensis，菌色黑，菌面有多角形的疣，而欧洲的黑松露菌面上的疣是圆形的。近年这些中国块菌在市场上的地位日渐提高。
我从一家野菌批发商购得半公斤的喜马拉雅山块菌，个子不大，色泽深黑，切开没有显着的网纹，有幽淡而不强烈的芳香，我用来做了一道雪莲子南瓜羹。
过了数年，以前不见经传的喜马拉雅山黑菌，忽然需求大增，连生长在四川和云南边境的中国块菌也一起吃香，价格也增至400元一公斤。想与这几年来在香港、法国和意大利私房菜馆的蓬勃，用的人多了，而法国黑松露菌2009年大失收，价格暴涨，与此同时，认识中国块菌的人也日见增加的关系。
雪莲子也叫皂角米，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。补充胶原蛋白，很多人都说效果比雪蛤强呢，价格也更亲民，口感细腻Q弹，实在是集美味与养颜于一体的好东西，今年西南地区干旱，皂角米价格一路攀升。挺好吃的，QQ的、有嚼头、泡出来的水也像银耳一样有点粘度。
食材
雪莲子
素鱼翅
南瓜
中国黑菌
制作
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POINT
素鱼翅是用深海海藻提炼出来制作而成，具有海藻营养成分，所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。
点击图片以及下面菜名
可以查看菜品的详细做法