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我的博友都问我：“你的蔬菜是怎样烤的？这样好吃吗？”我的回答是，用点橄榄油和盐揽拌，丢进烤箱，就成啦！大家都不相信，可是那是事实，烤蔬菜就是这么简单，这么美味。
蔬菜在烤的过程里，味道会增强，边缘烧焦的部分使它们更甜，更有质地。一点点油就够了，让它清淡点。几乎什么蔬菜都叫以烤，只加盐和橄榄油，或香草和香料，给它加味。烤蔬菜的重点是它所切的形状、所加的调味料和油，以及烹饪的温度。
根部植物，应该要削皮、切成小块，不过本身很小的可以整个烤。胡萝卜、南瓜、西洋芹、土豆、红薯、甜菜头，烤起来都很棒。把它们切成大小相似的块粒，烤熟的时间才会差不多一样。边缘最好不要切太薄，因为中间还没熟边缘可能就烧焦了。也不要切得太小块，不然大部分都会焦掉，只剩一点美味柔软的部分可以吃。
素香排外皮有些焦脆，内里却还是汁水饱满，颜色依旧是嫩嫩的酱黄色，搭配着绿色带金黄的西蓝花土豆饼，色彩上能反差并且衬托主料。精致细腻的口感作为餐前小吃来说，已经做到了美味。
这次我们将西兰花融入土豆泥里后微炸成长土豆块，再搭配用罗勒调配而成的酱汁，土豆与酱汁丰满的口感会增添素香排口感和口味，也让素香排搭配西兰花土豆泥深处的鲜甜一览无遗。
素鳕鱼浆
西蓝花
土豆
琼脂
罗勒
初榨橄榄油
罗勒青酱制作
1．摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。
2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。
3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
菜肴制作
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