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鸡头米就是指芡实，芡实细嫩洁白而且丰满坚实。“三危瑞霞冻成珠，九转丹砂炼不如。鼻观温芳炊桂歇，齿龈软熟剥胎余。”这首诗是指秋天芡实初熟采摘煮食的风味。芡实食甜味中有一点涩，在食用时可加些薏米、菱角之类同煮，实在是一道简单易行、美味可口又安全可靠的保健中药，中秋时节，不妨亲自品尝一番。
芡实为沼泽池中生长之一年生巨大型水草，体表有刺，根茎短而肥沃，具多数须根，叶数枚群集而生，叶柄呈圆柱型，断面具气孔，叶身圆形浮于水面，具光泽，下面暗紫色，叶脉隆起。种子结于沉水叶的膜质内，渐渐长大露出叶表，最后变为圆形或长圆形。种子成熟为球形，肉质状假种皮，果皮暗褐色坚硬，胚乳白色粉质，供食用及药用。
干芡实买来需要先击碎，再用水浸泡一小时使其变软，再按照食疗原理搭配其余材料，其余煮法与煮普通稀饭的方式雷同﹙最好用小火焖煮﹚。还有芡实粥可煮甜的，也可以煮咸的。
湿气重地区，天气不稳定时，最适合吃芡实与薏仁最佳的「祛湿」糖水，因为食用芡实、薏米，均有健脾、祛湿、清热、滋补的功效。
要帮助大家补元气、好吸收，最好就是在粥里加入山药﹙淮山﹚跟芡实。做法是将山药略剁碎，芡实加上米，和适量的水，一同放入锅中以小火焖煮。呈现粥糜状后放入冰糖调味即可。“山药芡实粥”能够补脾，也具有和胃作用。
椰浆鸡头米糖水正好符合现在燥热潮湿的天气。是秋季进补的首选食物，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，“年轻人食之延缓衰老，老年人食之延年益寿”的秋季滋补佳品。
冰鲜鸡头米
椰浆
西瓜粒
青苹果粒
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