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牛年春来到——五香酱牛肉

2009-02-04 15:15阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1345371507

牛年春来到——五香酱牛肉

今天是二十四节气的“立春”。春天到了，才是真正意义的新一年吧！
清晨起床来开窗帘，一眼看到窗外明媚清新的阳光，俺滴心情格外好~ 牛年春来到——五香酱牛肉 有句话叫“春天到了万物复苏”，看样子俺也复苏咧~ 牛年春来到——五香酱牛肉 牛年春来到——五香酱牛肉 昨晚妈妈打电话说她和爸爸提前“咬春”，做了春饼和豆芽菜，听得俺好想吃。俺一边计划着今天的“咬春”大餐，一边做早饭。可是，心不在焉真是惹祸，刚刚装好的饭盒，还没装进包包，就掉在地上了，俺滴午饭算是泡汤鸟
~ 牛年春来到——五香酱牛肉 都是春天惹得祸~！！怕是俺滴“咬春”大餐也吃不上了，安心工作吧，不过这应景的春饼还是可以吃滴，到别人家饱饱眼福解解馋吧~ 牛年春来到——五香酱牛肉 牛年春来到——五香酱牛肉！

春节回来一直忙，忙归忙，没饿着~ 牛年春来到——五香酱牛肉 老爸老妈做足了功课，给俺带了一大堆好吃的，自家的酸菜、冻豆腐、花卷、肉丸子……半成品，稍微加工一下就好。等俺闲下来的时候再和大家汇报哈！

牛年春来到——五香酱牛肉


五香酱牛肉是俺老爸的看家大菜之一，这次俺春节回家拜师学艺做了一次。老爸做的非常好吃，俺从小到大百吃不厌，在俺滴同学朋友中这道菜也是赫赫有名。后来俺在外地上学，每次放假回家之前，老爸都会买来一整个新鲜的牛腱子，做上一大锅五香酱牛肉等俺回家吃。这个习惯，老爸保留至今。在俺心里，这道酱牛肉满含着老爸深深的父爱！感谢老爸！

原料：牛腱子 东北大酱 白糖 老抽
料包（花椒 大料 桂皮 香叶各少许， 大葱一根 姜一块）
做法：
1.牛腱子（1kg左右）放入冷水中浸泡2个小时，去除血水后，洗净切成大块，飞水，捞出备用。
2.锅内放入足量多的水（没过牛肉），放入东北大酱8汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙和料包，煮沸，放入牛腱子块，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮3个小时。炖煮过程中，注意翻动，以便上色入味均匀。
3.用筷子扎一下，能顺利扎透就好了。
4.关火，暂不捞出，酱牛肉与汤汁一并放凉。之后捞出，将酱牛肉放入冰箱内冷藏2-3小时后食用，口感味道更好。

啰嗦几句：
* 牛腱子以前腱子为好，老爸说前腱子的大理石结构更明显，肉和筋相间，口感好。
* 飞水时间要短，以免使肉质过硬。
* 香料包和味道可以依据个人口味变化，喜欢辣味的可以放些干辣椒，喜欢甜味的可以增加糖的用量，但是东北大酱是酱牛肉的精髓万万不可去掉。
*关火凉透的酱牛肉还要放入冰箱冷藏一下，这样易于切片，口感也会更好些。俺就是急于尝尝，没等放入冰箱冷藏就先切了，有点散 牛年春来到——五香酱牛肉 牛年春来到——五香酱牛肉。
*一次可以多做一些酱牛肉，并保留一些老汤，一起放入冰箱保存，如果放得久了酱牛肉发干，可以放入锅中，放入老汤，重新煮一下，味道还是一样好。
*如果喜欢搭配料汁食用，可以依据口味调一些蒜泥汁或是辣油汁蘸着吃。



俺滴望梅止渴“咬春”大餐：京酱肉丝&卷饼

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