西南地区的人喜食辣味，都说“贵州人辣不怕，湖南人不怕辣，四川人怕不辣”。川菜以麻辣著称，除此之外也有很多让人刻骨铭心的辣味，其中就包括酸辣、香辣、糊辣、油辣和以郫县豆瓣为代表的酱香辣味等等，各种滋味的辣酱和泡椒也是川味美食的常用调料。
北京天气干燥，虽然我爱吃辣的东东，但是不得不经常克制着自己食辣的冲动，免得上起火来一发不可收拾。可到了成都，一切都和北京的情况相反，当你天天与潮气闷热相伴的时候，当你因忙碌压力过大没有食欲的时候，饕餮一顿让人振奋的油泼辣子面，或是来一碗让人清爽无比的川北凉粉，你的味觉仿佛瞬间被川辣同化，越吃越想吃，而且吃上几天也没有要上火的趋向，