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经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面

2009-07-21 08:17阅读:
经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面

今年天热得早,进入六月以来家里就没断着吃面。都说“头伏饺子二伏面”,本月24日才进入农历的“二伏”呢,可看这架势,大家的胃似乎早就冲出规则老理的束缚,面条也成了人气指数十分走俏的消暑滋味啦,而且工作午餐中必有的“自助拌面”也成了大伙钟爱的对象喽 经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面

配搭每日食谱,好似医生开处方一样,得“对症下菜”。盛夏炎热,胃口不佳,做上一锅豆角焖面振奋一下食欲,面条和菜肴相互滋味着,呵呵,从小吃到大的经典滋味,百吃不厌滴呢~~
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经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面
肉末豆角焖面(简约版)

材料:宽扁豆,瘦肉末,鲜切面,大蒜;
调味汁:酱油,香油,盐,味精,水;
经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面
步骤:
1、 蔬菜洗净,宽扁豆掐去两头及老筋,然后用手掰成小段,大蒜拍碎切块;
2、 瘦肉末加料酒、酱油和胡椒粉腌上;
3、 双锅同时放油加热,用不粘炒锅做肉末,待肉末变色出香后,加入大蒜碎,混和出香,而大炒锅里下豆角,变成青绿色之后,加热水没过豆角;

经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面
4、 将炒好的肉末放在豆角的上面,再将鲜切面码在上面,注意面线不要碰着锅壁;

经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面
5、 转小火焖上约15分钟,然后打开锅盖加调味汁,均匀淋在面线上,再盖盖焖至出现汤汁快收干的“吱吱”声;
6、 关火,打开锅盖用筷子将面线和底部焖好的肉末豆角混和入味,即可食用了。

扁豆就是常说的“豆角”、“四季豆”、“菜豆”,常食可健脾开胃、促进食欲,是夏季清热消暑、祛湿和中的好食材。

经典“处方”:盛夏振奋食欲的豆角焖面
简约版肉末豆角焖面de五个关键点:

第一, 使用鲜切面或刚做好的手擀面,这样可以免蒸,直接焖熟即可;

第二, 炒豆角的时候先不放酱油,以免糊锅,但要添加没过扁豆的水,小火将扁豆和面线焖熟,让夹层中的肉末滋味豆角和面线,大约耗时15分钟;

第三, 等面线基本焖好时再淋上酱油、香油、味精和盐等做好的调味汁,再用几分钟的时间焖收汁水,关火后将面拌匀,这样就不会出现面条和锅底粘连而糊锅底的现象;

第四, 将材料分层码入锅内,最低下是扁豆,中间是炒好的肉末,最上面放面线;

第五, 扁豆适合长时间焖烧,以便除去其所含的有毒皂素,加上大蒜可诱发扁豆特有的香味,而且也能杀菌解毒。

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