有模有样：麻香卤水豆腐（附周末手工）

2009-08-02 08:55阅读：

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夏日餐桌上少不了的一味就是大家喜欢的“麻婆豆腐”，麻辣滋味，去湿开胃，似乎有点略微烫口的感觉吃起来才带劲呢~~

都知道麻婆豆腐要用细嫩的“石膏豆腐”，伴有酥香的肉末点缀其中。借用其经典的调味汁，用北方卤水豆腐做了一道素味开胃菜，经过简单烹制，混合麻香味的豆腐块仍然模有样滴，给人憨厚内敛的感觉…….

麻香卤水豆腐

材料：卤水豆腐1块，食用油，花椒，姜丝，黄瓜片；
麻香汁：郫县豆瓣酱2勺，酱油1勺，白糖 5克，花椒油，蘑菇精，盐，清水；

步骤：
1、卤水豆腐用沸水清煮一下，晾凉切块，去除豆腥味的同时还可以使其更加“紧实”，不容易碎；
2、炒锅放入食用油，油热之后下花椒粒，烹香之后捞出焦糊的花椒粒，下生姜丝，淋入麻香汁，炒红炒香；
3、放入豆腐块，翻炒片刻，兑上1杯热水，盖盖焖烧入味；
4、三、四分钟后开盖收汤汁，调味，搭配黄瓜片，而且...热吃凉食皆可。