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舒展胃觉：和味臊子面的关键

2009-08-12 09:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

舒展胃觉：和味臊子面的关键

阴雨闷湿了几天，转眼间又酷热暴晒，“秋老虎”正在发威。

顺道置办了1斤鲜切面，买了点瘦肉糜，加上家里的香菇和白萝卜等“存货”，很快就做好了大家喜欢的开胃臊子，呵呵，浇在面线上，舒展一下胃觉，今天……
就吃它啦~~

舒展胃觉：和味臊子面的关键
臊子面

材料：鲜切面，瘦肉糜，香菇，白萝卜，洋葱，大蒜；
食用油，盐，味精，花椒粉，姜粉，郫县豆瓣酱；
陈醋，生抽，开水，凉开水；
舒展胃觉：和味臊子面的关键
步骤：
1、 蔬菜洗净，香菇、白萝卜切小丁，洋葱和大蒜切成末，肉糜加入生抽拌匀；
2、 炒锅放入食用油，油热之后加入郫县豆瓣酱和花椒粉炒香，遂后添加洋葱末和蒜末，出香之后加入肉糜，倒入一点姜粉（也可用鲜姜末），滴上点陈醋，混合翻炒；
3、 加入香菇丁和白萝卜丁，翻炒出香后加入适量的盐、味精和生抽，注入开水，混合入味；
4、 将鲜切面煮熟，捞出过凉开水，然后放入碗中，淋上做好的臊子汤汁，即可食用了。

舒展胃觉：和味臊子面的关键

臊子面，核心是调味好这肉臊子，烹制的时候要注意四点：

1、 切忌用急火，要始终保持食材的“润色”；
2、 逐层添料，不能胡子眉毛一把抓；
3、 不可省略的复合调味料，既除去了肉糜中的腥气，也丰富了汤汁的内涵，
4、 最重要的就是“和味”。“拿捏”汤汁，要咸、酸、香、辣均衡，油亮而不腻，厚薄相当，看着辣红的样子，但吃起来并不是很辣哦 舒展胃觉：和味臊子面的关键

舒展胃觉：和味臊子面的关键

孔子曰“君子和而不同”，一碗臊子面和谐不张扬，又能品出富有个性的深层味道来……

——感觉…这臊子…就是美食意义上的‘君子味’啊！
——呵呵，的确开胃！

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