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糅合Risotto做法的鲜贝烩饭

2009-12-07 08:02阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

糅合Risotto做法的鲜贝烩饭


远离家乡行走在海外，不仅觉得意大利面很对胃口，还有还一种食物个人认为味道也不错，这就是叫做“Risotto”的意大利调味饭，即用意大利北部生产的一种稻米（Arborio Rice），添加蔬菜或鱼肉等辅料，用汤料慢煮而成的风味餐。Arborio 米短粗粒圆，不用淘洗可以直接使用，在欧洲很多大型超市都能买到。

喜欢Risotto的做法，可以根据自己的喜好添加辅料，做出的米饭很Q且富有弹性，滋味足足的，很像我家邻居文文妈妈拿手的潮州烩饭，但是相比较而言，有以下三点文化意义上的不同之处：

1、 我们认为这种调味饭是主食，而意餐则把它当作一道主菜，或做鱼肉类菜肴的配菜；
2、 我们常吃的烩饭用米没有什么特别的讲究，而意式调味饭必须用Arborio圆粒米，绝对不能用长米或者是香米，且使用时不用淘洗；
3、 我们做烩饭通常为了将米粒做熟，需要盖上锅盖焖煮一段时间，而意式调味饭基本上是开盖做的，以保证米中有硬心，吃起来有“生米熟饭”的口感。

喜欢活学活用Risotto的做法，取其橄榄油、洋葱和蒜末等基本用料，采用它精到的烹煮方法，略微“本土化”一下，按照比例加入淘洗过并稍事晾干的大米和糙米，加入鲜贝汤汁先充分焖煮，将米粒弄熟，再如做炖菜那样烹制，添上豌豆或其他蔬菜，兑入剩余的汤汁继续烩煮，收干汤汁后最后再加入调味料，混合入味，呵呵，一锅香喷喷的鲜贝烩饭就做得啦！快快盛盘，温食。

糅合Risotto做法的鲜贝烩饭
鲜贝烩饭

材料：鲜贝 200克，大米和糙米（比例为3：1，淘洗、浸泡并沥干），洋葱，大蒜，豌豆；
橄榄油，料酒，鲜贝汤，盐，胡椒粉，鸡精，甜椒粉（装饰），萝卜缨（装饰）；
糅合Risotto做法的鲜贝烩饭
步骤：
1、 蔬菜洗净，洋葱切碎，大蒜切末，豌豆化冻；
2、 冷冻鲜贝解冻、洗净，过沸水轻焯一下捞出，捞出浮沫，留下汤，兑上足量的水待用；
糅合Risotto做法的鲜贝烩饭

3、 锅内放入橄榄油，油热之后，加入洋葱和蒜末煸炒，再放入贝丁，淋入料酒，不断翻炒出香，之后加入经过处理过的米粒；
4、 用中小火慢炒几分钟，直至米粒外观变色，加入鲜贝汤没过主材，盖盖调至微火，焖上20至25分钟分钟，直至米粒全熟；
糅合Risotto做法的鲜贝烩饭 糅合Risotto做法的鲜贝烩饭

5、 加入剩余的鲜贝汤，添上豌豆，采用做Risotto的方法开盖烹煮，继续搅拌，直至汤汁蒸发，最后撒上适量的盐、鸡精和胡椒粉，混合入味，即可装盘食用了。烩饭上放上萝卜缨，盘子周围以红色甜椒粉装饰。

贝柱蛋白质丰富，含有促进脂肪和糖类代谢的维生素B2，富含钙、铁等矿物质以及护肤的胶原蛋白，具有滋阴补肾、和胃养颜的功效。

糅合Risotto做法的鲜贝烩饭


小提示：还有很多种变通的方法，例如，根据自己的喜好选择辅料，汤汁也可用玉米、胡萝卜熬煮的蔬菜汤，也可用奶汤、鸡汤、骨汤等，食用前可选奶酪粉调味。此外，橄榄油还可以换成奶油。

糅合Risotto做法的鲜贝烩饭


精煮烩饭，配搭小菜温食，滋味足足滴呢！

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