新浪博客

葱油饼——心里的味道

2010-05-06 06:21阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

葱油饼——心里的味道
葱油饼——心里的味道

镜头1：一把小葱，几杯面粉，在冷热水的作用下，慢慢糅合成面坯；

镜头2：揪成剂子，擀成薄皮，抹上食油，撒上葱花，以盐调味；

镜头3：卷合起来，再盘成面花，略压之后再擀成圆饼状；

镜头4：入饼铛，手转一下，使面饼其均匀受热，然后用小火烙熟，至两面焦黄香脆……
如此熟悉的身影，那是母亲年轻的样子，如此熟悉的画面，那是童年故里的一角。曾经无所不能的母亲为我们幼小的白纸上留下了无数个有形的记忆，其中就包括这些挥之不去的味道。

长大以后不管我们的味蕾变得多么挑剔，不管我们又尝到了其它似乎超于妈妈手艺的美味珍馐，但母亲带给我们那些最初的味道是无法用任何美食逻辑替代的，因为它储存过一家人的亲情，构成了我们心目中家的原点。

食味来自细小的生活，而心里的味道源自我们小时候的那个家，源自养育我们成长的母亲。

老味葱油饼
材料：中筋面粉3杯，小葱5根，盐适量，色拉油，冷水1杯，热水1杯；
葱油饼——心里的味道

步骤：
1、 面粉过筛放入面盆，分成两份，一边加入热水烫面，一边加入冷水与面调合，弄成面絮，然后混揉成面团，盖上屉布饧上半个小时；
2、 小葱摘好，冲洗干净，之后切成葱花待用；
3、 将饧好的面团拿出，可在粘板上撒些面粉防治粘连，先揉成长条，然后揪成剂子，压扁后用擀面杖擀成薄皮；
4、 薄面皮上均匀刷上色拉油，撒上适量的盐，加入切好的葱花，然后从一边滚着卷成长条，再以螺旋状缠绕成面团，略压一下再用擀面杖擀开，成圆饼状；
葱油饼——心里的味道
5、 平锅抹上色拉油，锅热之后下擀好的葱油饼皮，转至小火，两面翻烙至熟，将金黄焦脆葱油饼切成小块后码盘，即可食用了。
葱油饼——心里的味道

妈妈做的葱油饼，用两种温度的水和面，丰富面皮的柔韧度。吃起来呢，外皮薄脆焦香，融合了葱花的内心，面皮虽薄但也被赋予了的“层次”，外焦里嫩，散发着阵阵葱油的香气……
葱油饼——心里的味道
葱油饼——心里的味道
P. S. 有点忙碌，先走一步，下周见了！在此，提前祝天下的妈妈们节日快乐！

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享