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肉末豇豆汆面

2011-08-05 08:35阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

肉末豇豆汆面
肉末豇豆汆面
远行他乡很多年的老同学，未到北京就先布置“约会”事宜，她建议的地点就在学校附近，而且特别想吃那家小铺“少油寡盐”的炒饼。随着她的思路寻思了一下，其实“韶光荏苒”绝非词典上文绉绉的感叹，她说的那家小铺早就成为记忆中的记忆，当年学校附近那片熙熙攘攘的街巷如今已是“通途”，变为城市的交通枢纽了。

“从地图上你已经找不到昔日熟悉的方位了，呵呵，但那种‘少油寡盐’的炒饼我可以给你做哦” ~~

怀旧这种情绪心理并没有盖上年龄的印章，对任何人来说，逝去的岁月就是历史，那些事件和物件会随时代而发生这样或那样的改变，甚至成为“陈旧”的符号不复存在，难以情景重现，而那些久存在记忆中的味觉故事还是具备可持续、可复原的特点，也许当年并不在意的家常老味，不知何时都会被上升到“世界观”的高度去再次进行审视，继而延展成思乡情感的风向标，通常的规律都是“先知而后觉”，真正想深度捉摸它的缘由，往往都是在长大成熟之后，特别是在“失却”状态下才晓“珍惜”的味道。

当年的食堂，其实也是学校的礼堂，外面的那棵大槐树上还挂着一口大钟，赶上停电，校工都是用它敲响下课的钟声，小火箭一样的同学们都是各自拿着用布或毛巾缝制的饭碗袋，丁丁当当地窜向食堂。赶上夏天，硕大的铁皮桶内常备有过水面，若能吃上和家里一样面码丰富的炸酱面，那可真是少有的境遇，多数情况下配置供应的都是粘粘糊糊的菜卤和烹炒过的什锦菜汁，如今明白了，前者就是我们常说的打卤面，西红柿、鸡蛋、木耳、黄花菜等是主力，最后勾芡弥合，形成面卤；而后者就是长辈们常念叨的老北京“汆面”，简单好做的家常味，“梗概”一下，就是把西红柿、茄子、榨菜等遇热宜熟的菜料切成小丁，配搭适宜的辅料，用大火过油烹炒，点水混味之后，漾成面汆儿，无须勾芡。吃的时候，挑上几根粗粗的手擀面放入碗中，最后淋上这浓郁的“汆儿”，齐活！

肉末豇豆汆面
时间允许，再次念念，记录这夏天餐桌上离不开的家常老味，赶上豇豆大量上市，今天的主题是肉末豇豆汆面，正好家中有现成的手擀面呢~~！
肉末豇豆汆面
肉末豇豆汆面
肉末豇豆汆面

材料：手擀面；

豇豆汆儿：食用油，豇豆，葱、姜、蒜，干辣椒（自选），里脊肉（搅成粗肉糜，也可用肉丁）；
酱油，料酒，白糖，盐，味精，热水；
肉末豇豆汆面
步骤：
1、 蔬菜洗净，葱、姜、蒜切成末，豇豆切成小丁；

2、 炒锅放入食用油，温热的时候放入干辣椒，过油翻炒后下肉糜，待其变色，加入葱末和姜末，淋入料酒，大火翻炒；
肉末豇豆汆面
3、 加入豇豆丁，片刻后淋入酱油、撒上白糖，混匀翻炒，再冲入不超过食料的热水，待其至熟、酱色浓郁后，关键的一步，加入蒜末，混为出香，撒上适量的盐和味精，留有少量的酱汁的豇豆汆就做好了；
肉末豇豆汆面
滋味浓郁的豇豆汆儿，最后一步离不开蒜末拨出豇豆的香气~~

肉末豇豆汆面
4、 手擀面入沸水煮熟，捞出过凉开水，挑出面条放入碗中，浇上面汆，拌食即可。

肉末豇豆汆面
肉末豇豆汆面

小注一下，其实面条也可以不过凉开水，温热状态盛入碗内，浇上面汆，也是很多人喜欢的选择哦~~

肉末豇豆汆面
营养小卡片：豇豆(Cowpea)，俗称线豆、角豆、姜豆、带豆，盛夏大量上市，富含植物蛋白、维生素、微量元素，其特有的磷脂能够促进胰岛素的分泌，也是糖尿病患者的理想食品。豇豆性平、味甘咸，无毒，能够“和五脏，止消渴”，能够健脾利湿、理中益气，具有散血消肿、清热解毒的功效，明代李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。注意，长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

肉末豇豆汆面
嗨，昼伏夜出的虎妞，被大家誉为“盒子猫”~~
肉末豇豆汆面

《乘着歌声的翅膀》（Auf den Flügeln des Gesanges），门德尔松的经典之作，德国大提琴家Jan Vogler演绎的优美版本。

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