新浪博客

山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理

2011-12-01 07:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
天黑得早了。忙了一天，顶着星星进家门，发现有人比我回来还晚。等待中策划了一道暖胃菜，就是眼前的这碟山药烧肉。

搭档在一起的山药和肉块采用“先分后合”的烹制方法，让成菜看起来不失主料的原样。除了惯用的葱、姜等调味料外，特别启用红茶做底汤来烧肉，加上的是红茶散寒温胃的功效，减去的是肉中所含的脂肪和腥气。就运用这简单的“先分后合”、“一加一减”的妙理，便让这道冬令家常菜有模有样地端上来，随意夹上几块顶在米饭上，好看又入味，非常下饭呢~~

HOLD住这熟悉的生活场景，定格眼前的画面，上菜！
山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
山药烧肉

材料：猪肉（胛心肉）约 450克，山药2小根，葱，姜，干辣椒，陈皮，料酒；
食用油，盐，红茶包1个，热水；

调味汁：红烧酱油2勺，白糖8克；

山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
步骤：
1、 蔬菜洗净，葱一半切碎，一半切成段，生姜拍一下再切碎，仔细清洗山药的外皮，然后冲净，沥水待用；

2、 将红茶包用热水泡上5分钟，然后将茶包取出，茶水留用；
山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
3、 将洗干净的山药连皮放入电饭煲的蒸篮中，待其跳起后取出，晾凉后刮去外皮，然后切成块状；

山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
4、 将肉切成小块，放入加了姜和料酒的锅中，大火烧开，飞水煮上15分钟，之后捞出肉块，沥水待用；

5、 炒锅放底油，爆香葱、姜碎，下调料汁烧热出小泡，加入飞过水的肉块，混炒约5分钟，再兑入足量的红茶水，加入陈皮、干辣椒和葱段，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧约45分钟至软烂且余下少量汤汁；

6、 开盖，加入蒸好的山药块，混合烧上约5分钟，然后大火收汤汁至浓稠，出锅前撒上适量的盐，即可盛出食用了。
山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
小提示：将山药蒸熟再与肉混味，可以保持山药的基本形状，让成菜呈现有模有样的感觉。如果将山药去皮生烧，得注意加入的时间，否则太过于软烂即不好吃也会让山药泥“糊涂”烧好的肉块。
山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
——令人满足的滋味，几块就好~~

营养小卡片：山药具有强健脾胃、补益肺肾的功效，不给身体增加负担，还能滋养肌肤，在《神农本草》中有“久服耳聪目明”的记载。山药的吃法多种多样，可蒸可炒，可荤可素，也是秋冬季补益身体的好食材。
山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理
近期常收到一些“邀约”，希望线球加入其他网站或网络平台的主题推荐。解释一下，这里的博文都是自己在闲暇时留下的随笔，希冀给自己更多的鼓励，也愿意同家人、朋友以及“来访者”分享其中的点滴心得。如果不太忙且时间许可，我会继续维护这里的“更新”。一直认为随意自然就好，不愿意让自己的生活过得太复杂，也不想给别人带来什么负担，所以目前线球仅在新浪更新自己的美食休闲博文，未登录其他平台。感谢关注，盼望理解，在此诚心念念，先去忙了哈：）
山药烧肉——让暖胃菜好看又入味的妙理

《分校》（Branch School）, 一段影视插曲，选自影视作品《缘分的天梯》（Love So Divine）……

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享