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家常笋烧肉的“三部曲”

2012-03-05 09:38阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1348998262

家常笋烧肉的“三部曲”

又逢周末，生活的节奏也随之慢了不少拍，恢复了生气的厨房，亦成了家人的味觉加油站，平常没时间打理功夫菜终于找到了出头露脸的机会。

赶紧切入主题，两天里闲时跟踪记录，一份家常笋烧肉也有如下三部曲……

家常笋烧肉的“三部曲”
一、红烧肉

材料：五花肉约 550克，葱，姜；
上海黄酒，自制菌菇汤，老抽1汤勺，生抽1汤勺半，冰糖，盐适量；
家常笋烧肉的“三部曲”
步骤：
1、 五花肉洗净切成小块，放入清水锅中，水沸后继续煮上10至15分钟，捞出冲净，放入用小葱和姜片盘底的砂锅中；
家常笋烧肉的“三部曲”
插播：自制菌菇汤采用东北元蘑、梅花菇和松茸等“边角”食材在周六历时三个来小时慢炖出味的。

将干制的蘑菇放入净水中泡软，反复冲洗干净（有的蘑菇带沙）后放入砂锅，加入清水后坐锅煮沸，然后转小火慢慢熬煮，直至汤水变浓出香……
家常笋烧肉的“三部曲”
罗嗦一句，蘑菇的厚厚的菌柄和菌托都可以成为熬汤的主力。

家常笋烧肉的“三部曲”
这种自制的菌菇汤可以用来给菜肴和汤水提味，吃不完可以放入冰箱冷藏，但要最好尽快食用。用菌菇汤为红烧肉增鲜，余下的汤水也有大用场呢~~
家常笋烧肉的“三部曲”
2、 然后分别倒入黄酒和自制菌菇汤，比例大约为1：1，以没过肉块为好，再按照肉块的总量加入一定比例老抽和生抽，大火烧沸，转小火，盖盖焖烧；
家常笋烧肉的“三部曲”
3、 大约60分钟后，加入冰糖，盖上锅盖继续焖烧和味；

家常笋烧肉的“三部曲”
4、 大约90分钟后，可以用筷子捅一下肉块，待其软烂有弹性，即可转大火，先盛出部分肉汤，之后开盖收汤汁，最后捞出已经上色均匀且入口即化的红烧肉快，放入容器中。

小提示：生抽中含盐，一般情况下无须加盐了。如果觉得肉块不够咸，可以在即将出锅的时候略为撒上一点盐调味。

接下来……

二、油焖笋
家常笋烧肉的“三部曲”
材料：新鲜冬笋4根，红烧肉汤汁，盐适量；

步骤：
1、 将冬笋剥开，切成大块后入沸水，3分钟后捞出，沥水待用；

2、 将笋块放入小砂锅中，加入红烧肉汤汁，沸腾后转小火，盖盖焖烧15至20分钟，最后撒上适量的盐，开盖收汤汁即可。

家常笋烧肉的“三部曲”
先将做好的红烧肉和油焖笋装入便当盒中，冷却下来后放入冰箱中冷藏。
家常笋烧肉的“三部曲”
几个小时之后，从冰箱中取出做好的红烧肉块和油焖笋，继续上路！

周日晚上回婆家聚餐，在那里为笋烧肉进行最后的合味程序，也用这道滋味菜为这个周末的美味主题收尾。
家常笋烧肉的“三部曲”
三、笋烧肉的合味程序

操作起来很简单，将红烧肉放入大碗中间，四周用烧好入味的油焖笋围起来，将容器内剩余的汤汁淋在笋块和肉块上，周边插入一排西兰花，放入蒸锅蒸上15分钟，即可食用。
家常笋烧肉的“三部曲”
集合大家的认可稍稍点评一下：走油的肉块不柴不腻，假若有余下的烧肉块，还可作为肉夹馍的主力材料，鲜笋充分吸收了菌菇复合肉汤的精华，与肉块合味后十分可口，甚至比肉块还香呢~~

家常笋烧肉的“三部曲”
家常笋烧肉，放上没有追光的一张朴素图片，纪实周末生活，一道滋味菜也有如此的“三部曲”。

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