厨房叠搭法清新夏日味觉：黄瓜鸡蛋虾饺 & 番茄疙瘩汤

2012-07-17 08:50阅读：

夏天吃瓜，清暑解热，厨房采用叠搭法，呵呵，在瓜菜丰收的季节，一根大黄瓜也成了拯救食欲的主力。

记录如常的一餐，调制一段家的时光，简单的境界里也有许多互动起来的小场景~~

首先，将黄瓜洗净切丝，不一会儿就招徕了人气儿：

——好清新的味道，老远就闻着味了！

回归主题，如何进行叠搭？这不，明天就入伏了，“好吃莫过饺子”，先端上鸡蛋黄瓜虾饺，组合起来看就明白啦~~~~~~~

黄瓜鸡蛋虾饺

材料：大黄瓜1根，鸡蛋1个，蛋白干半个（约 80克），虾仁250克；
盐，色拉油1勺，香油1勺，生姜汁；

步骤

1、将黄瓜洗净切丝，撒上适量的盐，腌渍10分钟左右；

2、大约10分钟后，就能看到黄瓜渗出许多的水来，叠搭伏笔，这清新的黄瓜水还有大用场呢~~

3、同时，蛋白和蛋黄分开处理；

4、蛋黄入锅用极少量的油煎成蛋饼，然后弄碎；

5、蛋白干取半块，然后弄细碎，还可以放点豆腐什么的，凭喜好的口味和家中的存货来定；

6、将黄瓜包布挤水，滤出的汁液待用，软化的黄瓜丝用作饺子馅；

7、将虾仁粗切碎，与黄瓜丝、蛋白干、蛋黄碎一同放入调理盆，加入色拉油、香油、生姜汁以及适量的盐和胡椒粉，搅拌后再加入蛋清调匀；

小窍门：夏天的瓜菜诸如茭瓜、葫芦、瓠子、丝瓜等，用它们做馅料，即便已经挤出汁水但还会出渗出水来，令馅料不“紧实”。双重保护，加入少量的油和蛋清，不仅可以软化馅料，而且还可以为黄瓜丝加上如保鲜膜一样的“隔离层”，以期馅料呈现软滑至香的境界~~

清爽鲜香的饺子馅，就这样调好了呢~~

夏天厨房一切从简，就用买来的饺子皮；

60来个月牙儿饺子，不一会儿就包好了，记住，一定要包严实；

煮饺子，点上两过水，待饺子上伏，盛出；

——出锅了！

没有一个开口的，这也是一种境界！呵呵，叠搭伏笔，这饺子汤另有他用~~

举报/Report

新浪博客