一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒

2017-09-12 08:15阅读:
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
这道菜最早是在劝业场七楼的餐厅吃到的,那时劝业场、滨江道特别火爆,那时劝业场七楼是游乐场所,带着孩子遛完劝业场我们三口就在七楼餐厅吃点午饭顺便休息一下,看到炸的金黄的大蒜就特别吸引我们,味香柔嫩,以后几次我们也是到那里吃午饭,每次都要三个菜,最后沉淀下来的就是这个黑蒜子牛肉粒是必点的。
只知道这菜好吃,全然不知到它是本乡本土的天津菜,后来在饭店家人朋友聚餐吃到这道菜才更加细细品味这道菜。
这道蒜子牛肉粒用料讲究,牛肉选择里脊才能保证做好的菜肉质细嫩,放些黑胡椒去膻提香,蚝油增鲜,加一点点黄油就能使整道菜有一点淡淡黄油香融入到菜里,最关键的还是大蒜在这道菜中重要作用,大蒜要炸制金黄,锅里油全是蒜香味道,用来滑炒牛肉粒,是不是想象着就特别香,那就和我一起品味这道菜吧。
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
食材:牛里脊400g 大蒜2头 黄油10g 黑胡椒2小勺 蚝油1.5勺 葱头半个 白糖少许 姜少许 生抽少许 蚝油1.5勺 料酒2勺 淀粉少许 蛋清少许 盐少许 油
制作
1. 牛里脊将牛肉外的筋膜去掉
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒

2. 牛肉切小粒
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
3. 牛肉放小盆里,放入黑胡椒、蚝油、生抽、盐、洋葱丝、姜丝不停抓揉2-5分钟,静置30分钟腌制,然后将洋葱丝取出不要,再放入少许淀粉及蛋清少许抓匀,最后倒入一勺食用油抓匀
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
4. 大蒜去皮,切去黑头
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
5. 锅中加入比炒菜多的油,放入大蒜小火炸至外皮褶皱微黄,将大蒜及一部分油捞出
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
6. 原来的油锅里再添加一些油,油温八成热时下入牛肉粒,先不动,定型后再滑炒,肉色变白后再小炸30-50秒后捞出
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
7. 另起锅放入黄油,小火融化黄油后倒入刚才的牛肉粒
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
8. 加入少许白糖
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
9. 再加入黑胡椒
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
10. 将炸过的蒜和油一起倒入锅里
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
11. 倒入蚝油、少许生抽翻炒均匀入味即可关火
一道肉嫩味香的黑蒜子牛肉粒
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