【烘焙心情】—— 戚风蛋糕卷（组图）

2013-11-03 17:56阅读：

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【烘焙心情】—— <wbr>戚风蛋糕卷 <wbr> <wbr> <wbr>（组图）

【烘焙心情】—— 戚风蛋糕卷

作为烘焙新手，“饭”要一口一口地吃，基础要一点一点地打牢，西点制作方能融会贯通。所以，在掌握了圆模戚风后，继续学习戚风蛋糕卷的制作。

原以为戚风蛋糕就已经很轻盈细腻了，没想到戚风蛋糕卷的口感更加绵润柔软，其细腻程度远超圆模戚风蛋

糕，真是柔软甜香到了极致！

戚风蛋糕和戚风蛋糕卷都很适合小baby
看最小最漂亮的的美食拥护者龙珠小朋友的表情和动作就知道了
小萌宝的表情完全可以用来打广告
O(∩_∩)O哈哈~

配料：鸡蛋4个、低筋面粉80克、色拉油50克、鲜牛奶50克、细砂糖80克
烘焙：150度，35分钟
模具：烤盘（内径290*250）

制作步骤：
1、准备烤盘：在平的烤盘上铺一层油纸。
2、盆内放入牛奶、色拉油和20克砂糖，搅打均匀。
3、加入分开的蛋黄继续搅打至砂糖融化。
4、分两次筛入低筋面粉，顺时针搅拌均匀，搅至看不到明显颗粒，光滑的蛋黄糊就做好了。
5、打发蛋白：先用电动打蛋器低速打散蛋白，待鱼眼泡出现时加上几滴白醋或柠檬汁，再以中速继续搅打，接着加入20克细砂糖，继续以中速搅打，打到蛋白体积膨大2倍时，加入20克砂糖，打至蛋白略起纹路时，再加入20克砂糖，继续以中速搅打，打至提起打蛋头，蛋白尖峰挺立稍下垂九分发的程度即可。
6、取少量蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
7、将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜内，翻拌均匀。
8、将蛋黄糊倒入垫好油纸的烤盘内，用橡皮刮刀把蛋糕糊抹平。
9、抹平后拿起烤盘摔打几下，挤出空气。
10、烤制：150度、烤箱中层、上下火烤35分钟。
11、时间到，蛋糕高出烤盘，转160度，单上火1分钟将表皮烤硬均匀上色，取出烤盘。
12、准备一张油纸，铺在菜板上，给蛋糕脱模，将蛋糕翻扣在油纸上，轻拍使其脱落。
13、刚取出的蛋糕表皮脆硬，要盖上油纸，使蛋糕表皮回软。
14、借助擀面杖将蛋糕卷起：油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷就势用油纸包裹起来，将蛋糕卷放入冰箱冷藏4小时定型后再切片。