【烘焙心情】—— 轻乳酪蛋糕（组图）

2013-11-21 19:05阅读：

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《 【烘焙心情】—— 轻乳酪蛋糕 》

虽然自己不喝牛奶更是吃不了奶酪，但儿子们超级喜欢奶酪，所以对轻乳酪蛋糕一直很钟情，这就是“因为爱着你的爱……”

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕类似，不同的是蛋黄糊中添加了奶酪，烤制时需进行水浴，成品比戚风更细嫩，据说同时散发奶酪的迷人香气，用“据说”二字，是因为我的鼻子纯粹是摆设，被过敏性鼻炎侵袭地失去了基本功用，口感更是无

法亲自品尝，儿子们每次的评价都是“好吃”，小人儿们还不到能真正品鉴的年龄，说不出具体的口感，找了同事来品尝，换了三次方子，最终选定了这款用量100克奶油奶酪制作八寸圆模蛋糕的方子，去掉了其中的柠檬汁，因为奶油奶酪本身就是酸味的。

原料
A：奶油奶酪（cream cheese）100克白砂糖30克蛋黄4个牛奶100克低筋面粉60克玉米淀粉30克融化后的黄油50克
B：白砂糖60克蛋白4个

烘焙：烤箱中下层，150度，60分钟

模具：8寸圆模

制作步骤：
1）把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。
2）隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
3）在奶油奶酪中加入牛奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。
4）将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。
5）将蛋白用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。蛋白的具体打发过程可参看戚风蛋糕
6）将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
7）烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，预热150度，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）
8）烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

小贴士：
1、建议购买小包装的奶油奶酪，大包装虽然价格便宜些，但奶油奶酪打开后只能保存一周，容易变质造成浪费，250g的包装比较合适。
2、黄油可微波或隔水加热融化。
3、一定要采用水浴的烤制方法，可以保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。
4、如果是固底的模具，直接放入装水的烤盘中即可，如果是活底的模具，要在模具外包上一层锡纸，以防止烤盘中的水进入模具，个人感觉活底模更易脱模，因为轻乳酪蛋糕底部比较湿软。