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其实，黄酒不仅受到产妇的欢迎，也越来越受到中老年人的喜爱。黄酒在我本地是家家户户在烹饪中不可缺少的佐料
现在我来教你们怎样酿黄酒。
准备材料：
（1）一个干净的塑料桶（或坛）
（2）红酒曲（挑选好的红酒曲，红酒曲的好坏与出酒率以及口感有很大关系的)
![[转载]教你酿制黄酒](http://s7.sinaimg.cn/bmiddle/4030c576gb480279414f6&690 "[转载]教你酿制黄酒")
（3）糯米（选择好的糯米纯的，最好是圆的，长的不要）
（4）自来水（有井水更好）
自制黄酒的原料配方是：糯米10斤，水12-15斤，红酒曲一斤，
制作方法:
（1）泡米：糯米用水浸泡10—15小时，沥干后备用。
（2）水烧开后倒进桶里，放凉加入红酒曲搅拌均匀待用。
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（3）蒸饭：将沥干的糯米上锅蒸至熟。出锅摊盘晾后，用手放在糯米团上有一点点温温的就行或放凉，入桶搅拌均匀，桶里最好留有膨脹空间。（注意：糯米团放进桶里，要同时放进。）
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一小时后全部水份被糯米团吸干
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（4）第三天起开始每天搅拌一次，在搅拌期间，盖子不要盖严，搅拌到出黄酒淹过糯米（也就是说上面没有糯米了）。（5）盖好盖用塑料包住密封，大概二个月左右就可以了。（6）压榨。将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。（7）煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可）或直接将酒液放在锅里，放在煤气灶上，开火等酒液有点沸后关火。（8）.酒液蒸后放凉。（9）封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用棕子叶包上，稻草或谷壳加些黄土和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。没有坛的用我上面的瓶子装也可以。一定要把瓶口封紧不然会酸掉的。有不明白的地方可到紫雪养生群或http://shop67999362.taobao.com/淘宝旺铺店找我。2011年12月5号顺利酿出一批黄酒，把图片放上去了，你们看了更直观些，我不时会更新图片的。请多多观注。
家酿绍兴黄酒法
远在外地的老友来电，云：“自离开绍兴后，喝不到家乡酒——绍兴黄酒，打算购米自己酿制，希望能告知黄酒酿制法……”我生长在黄酒之乡，黄酒生产自幼耳濡目染，可真要把它写出来，还真不容易，毕竟我只是个“看客”和“吃客”，从未亲手酿制黄酒。不过，在我们村里，无论是张大爷，还是王二婶，酿酒之事，都能说出一二。尤其是几位从大酒厂退休的职工，全是挺有名气的酒头脑。经过一个多月的请教，终于写下家庭黄酒的制法，供老朋友参考。
家酿绍兴黄酒法（按100斤糯米计算）酿制时间：农历冬至前后。
酿制原料：糯米、鉴湖水、小麦等。
酿制过程：
1.浸米：糯米浸水，约2-3天。
2.沥（淋）米：糯米浸后，装入竹箩沥水，再淋入清水，以减少浆汁。
3.蒸饭：糯米淋后，入甑蒸熟，随即淋入清（冷）水，促使米饭冷却，减少粘性。
4.拌药：取酒药*3-4两（150克-200克），捣碎拌（匀）入米饭。
5.发酵：将拌入酒药的米饭，装入陶缸，稍加按压，中间挖一个饭窝。把缸放入草窠，上面盖以麻袋等物，能保持温度，促使发酵。3-4天后，饭窝内已满积水，名“窝酒”，味鲜甜。
6.放水：发酵成功后，缸内加入80-90斤鉴湖水（或其它河水）和15斤曲麦*，搅匀后仍留在草窠。24小时后，便成新酒。酒色稍呈乳白。
7.煎酒：新酒在缸内继续存放约45-60天便可上榨。在酒与酒糟*分离后，即向酒内注入糖汁*——上色，使其呈棕色，黄酒由此得名。然后，将新酒放入烧锅烧煎。在锅内液体温度接近沸点时，立即将酒倾入酒坛*，封盖后可保久远不变。
（说明：此法酿制的酒叫“淋饭”酒，商品叫仿绍酒。）
*酒药：市场上能买到。也可自制。原料是籼米粉加辣蓼粉，比例为100:1。拌和后加水捏成团，放入缸内，用稻草、麻袋覆盖，保温至40℃-60℃，促使发酵，20小时后，掀工覆盖物降温，放在室内晾干，2-3天后，便可装袋密封备用。
*曲麦：原料是小麦。先将小麦轧碎，加适量（约20%）清水后，堆在室内，让其发酵，待其现“白花”（霉菌）后，摊开晾干，然后堆在室内备用。
*酒糟：酒糟是生产黄酒的副产品，既可做饲料，还可吊烧（白）酒。方法是在酒糟内拌入20%砻糠，装入坛内密封，一个月后即可用专用甑吊（制）烧酒。
*糖汁：糖汁是黄酒的调色素，在绍兴能从酒厂、酱园购得，也可自制。方法是以红糖为原料，放入锅内煎熬，直至呈焦糊状，然后加适量清水，继续烧至沸腾，便成黑色糖汁。
*酒坛：必须高温消毒，用泥土封盖
附“大饭”酒（元红酒）制法：
1.浸米：糯米浸水
2.沥（淋）米：（略）
3.蒸饭：（略）
4.放水、加娘、发酵、开耙：糯米蒸成饭后，立即倒入竹簟摊凉至40℃-50℃，再装入陶缸，加鉴湖水约100斤及未上榨淋饭新酒约10斤（俗称“酒娘”），加力搅拌，直至缸内温度降至28℃左右，立即加盖使其发酵。约20小时后，掀盖继续搅拌（俗称开耙），促使降温。以后每隔4-5小时再拌，约4-5次后，缸内温度降至与室内温度相同，便可掀去缸盖，让其沉淀。约一星期后，缸内完全沉淀，继续加盖。约80天后，便可上榨。
5.煎酒：（略）
（说明：沥（淋）水、蒸饭、煎酒与酿制淋饭酒基本相同，不再赘述。）
这是多年留传下来的秘方。30公分锅加满水（不要溢出），开锅后加入淘洗好的大黄米1.3斤及泡好的大红枣20个（多放也不错），煮开后改小火慢慢熬成稠米汤，关火放凉至30--40度后，放麯2.5两、发酵粉8克，搅匀后盖好发酵约24小时（根据气温而定），至出现小泡为止。小心捞出枣和米壳，慢慢倒出清米汤，最后米渣沥出不要。然后把清米汤上锅烧开撇出沫后，加红糖1.5斤，烧开再撇浮沫后，加高度白酒半斤烧开。关火放凉装瓶就ok了！
注意：酒精过敏者慎饮！
现在我来教你们怎样酿黄酒。
准备材料：
（1）一个干净的塑料桶（或坛）
（2）红酒曲（挑选好的红酒曲，红酒曲的好坏与出酒率以及口感有很大关系的)
（3）糯米（选择好的糯米纯的，最好是圆的，长的不要）
（4）自来水（有井水更好）
自制黄酒的原料配方是：糯米10斤，水12-15斤，红酒曲一斤，
制作方法:
（1）泡米：糯米用水浸泡10—15小时，沥干后备用。
（2）水烧开后倒进桶里，放凉加入红酒曲搅拌均匀待用。
（3）蒸饭：将沥干的糯米上锅蒸至熟。出锅摊盘晾后，用手放在糯米团上有一点点温温的就行或放凉，入桶搅拌均匀，桶里最好留有膨脹空间。（注意：糯米团放进桶里，要同时放进。）
一小时后全部水份被糯米团吸干
（4）第三天起开始每天搅拌一次，在搅拌期间，盖子不要盖严，搅拌到出黄酒淹过糯米（也就是说上面没有糯米了）。（5）盖好盖用塑料包住密封，大概二个月左右就可以了。（6）压榨。将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。（7）煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可）或直接将酒液放在锅里，放在煤气灶上，开火等酒液有点沸后关火。（8）.酒液蒸后放凉。（9）封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用棕子叶包上，稻草或谷壳加些黄土和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。没有坛的用我上面的瓶子装也可以。一定要把瓶口封紧不然会酸掉的。有不明白的地方可到紫雪养生群或http://shop67999362.taobao.com/淘宝旺铺店找我。2011年12月5号顺利酿出一批黄酒，把图片放上去了，你们看了更直观些，我不时会更新图片的。请多多观注。
家酿绍兴黄酒法
远在外地的老友来电，云：“自离开绍兴后，喝不到家乡酒——绍兴黄酒，打算购米自己酿制，希望能告知黄酒酿制法……”我生长在黄酒之乡，黄酒生产自幼耳濡目染，可真要把它写出来，还真不容易，毕竟我只是个“看客”和“吃客”，从未亲手酿制黄酒。不过，在我们村里，无论是张大爷，还是王二婶，酿酒之事，都能说出一二。尤其是几位从大酒厂退休的职工，全是挺有名气的酒头脑。经过一个多月的请教，终于写下家庭黄酒的制法，供老朋友参考。
家酿绍兴黄酒法（按100斤糯米计算）酿制时间：农历冬至前后。
酿制原料：糯米、鉴湖水、小麦等。
酿制过程：
1.浸米：糯米浸水，约2-3天。
2.沥（淋）米：糯米浸后，装入竹箩沥水，再淋入清水，以减少浆汁。
3.蒸饭：糯米淋后，入甑蒸熟，随即淋入清（冷）水，促使米饭冷却，减少粘性。
4.拌药：取酒药*3-4两（150克-200克），捣碎拌（匀）入米饭。
5.发酵：将拌入酒药的米饭，装入陶缸，稍加按压，中间挖一个饭窝。把缸放入草窠，上面盖以麻袋等物，能保持温度，促使发酵。3-4天后，饭窝内已满积水，名“窝酒”，味鲜甜。
6.放水：发酵成功后，缸内加入80-90斤鉴湖水（或其它河水）和15斤曲麦*，搅匀后仍留在草窠。24小时后，便成新酒。酒色稍呈乳白。
7.煎酒：新酒在缸内继续存放约45-60天便可上榨。在酒与酒糟*分离后，即向酒内注入糖汁*——上色，使其呈棕色，黄酒由此得名。然后，将新酒放入烧锅烧煎。在锅内液体温度接近沸点时，立即将酒倾入酒坛*，封盖后可保久远不变。
（说明：此法酿制的酒叫“淋饭”酒，商品叫仿绍酒。）
*酒药：市场上能买到。也可自制。原料是籼米粉加辣蓼粉，比例为100:1。拌和后加水捏成团，放入缸内，用稻草、麻袋覆盖，保温至40℃-60℃，促使发酵，20小时后，掀工覆盖物降温，放在室内晾干，2-3天后，便可装袋密封备用。
*曲麦：原料是小麦。先将小麦轧碎，加适量（约20%）清水后，堆在室内，让其发酵，待其现“白花”（霉菌）后，摊开晾干，然后堆在室内备用。
*酒糟：酒糟是生产黄酒的副产品，既可做饲料，还可吊烧（白）酒。方法是在酒糟内拌入20%砻糠，装入坛内密封，一个月后即可用专用甑吊（制）烧酒。
*糖汁：糖汁是黄酒的调色素，在绍兴能从酒厂、酱园购得，也可自制。方法是以红糖为原料，放入锅内煎熬，直至呈焦糊状，然后加适量清水，继续烧至沸腾，便成黑色糖汁。
*酒坛：必须高温消毒，用泥土封盖
附“大饭”酒（元红酒）制法：
1.浸米：糯米浸水
2.沥（淋）米：（略）
3.蒸饭：（略）
4.放水、加娘、发酵、开耙：糯米蒸成饭后，立即倒入竹簟摊凉至40℃-50℃，再装入陶缸，加鉴湖水约100斤及未上榨淋饭新酒约10斤（俗称“酒娘”），加力搅拌，直至缸内温度降至28℃左右，立即加盖使其发酵。约20小时后，掀盖继续搅拌（俗称开耙），促使降温。以后每隔4-5小时再拌，约4-5次后，缸内温度降至与室内温度相同，便可掀去缸盖，让其沉淀。约一星期后，缸内完全沉淀，继续加盖。约80天后，便可上榨。
5.煎酒：（略）
（说明：沥（淋）水、蒸饭、煎酒与酿制淋饭酒基本相同，不再赘述。）
家庭自制黄酒简法
黄酒酸甜可口，非常好喝，据说活血祛寒，通经活络、健胃、提高机体免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康等作用，特别是生孩子做些黄酒给产妇喝，女人减肥、美容、都可以喝。这是多年留传下来的秘方。30公分锅加满水（不要溢出），开锅后加入淘洗好的大黄米1.3斤及泡好的大红枣20个（多放也不错），煮开后改小火慢慢熬成稠米汤，关火放凉至30--40度后，放麯2.5两、发酵粉8克，搅匀后盖好发酵约24小时（根据气温而定），至出现小泡为止。小心捞出枣和米壳，慢慢倒出清米汤，最后米渣沥出不要。然后把清米汤上锅烧开撇出沫后，加红糖1.5斤，烧开再撇浮沫后，加高度白酒半斤烧开。关火放凉装瓶就ok了！
注意：酒精过敏者慎饮！