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亲情奉献，巧手老妈下厨房6——迷你芝麻酱花卷

2008-11-03 08:13阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1369687290

亲情奉献，巧手老妈下厨房6——迷你芝麻酱花卷



有些童鞋总羡慕我能手揉面，不用面包机，其实并不是我多厉害，而是我家有位高人一直在指点我，那就是偶娘，因为老妈是面点厨师的缘故，所以教了我许多窍门，如何将面团揉至细腻，如何将面擀成薄厚一样均匀的面片，这些都是老妈手把手教的，前不久回家还跟老妈学做了芝麻酱花卷，在老妈的指点下偶独立完成了今天这款的花卷，材料很简单做法也很容易，后面还有我家的面点大厨几十年总结的经验窍门，相信就算是没下过厨房的MM也能顺利完成。


亲情奉献，巧手老妈下厨房6——迷你芝麻酱花卷


老妈教的几点做芝麻酱花卷的窍门：
1.温水揉面
好多人都习惯冷水揉面，其实用冷水的目的主要是防止沾手，可天冷时用冷水面团很不容易发起，而太烫的水又会把酵母烫死，都不能达到很好发酵的目的，所以这里用的豁面水一定要使用温水;
2.面团要揉至细腻
用老妈的话说就是要揉到“滋腻”，也就是要把面团揉至表面光滑；
3.发酵时间长一点
要把面团发至2倍大，面团内部成蜂窝状，发酵时不用加盖保鲜模，直接用揉面的盆倒扣住面团即可;
4.泻芝麻酱时千万别加水
好多人习惯把芝麻酱加点水再搅拌，这样不会太粘稠，可蒸出来的芝麻酱花卷味道也会差了许多，其实只要将现成的芝麻酱用筷子多搅拌一会就可以了，这样芝麻酱粘稠度刚刚好，而且还能让蒸出来的花卷味道超香～
 5.2次发酵很关键
整形好的花卷要再静止松弛10多分钟，用手拿起来有轻轻的感觉再开蒸，这样能使蒸出来的画卷起得更大，更加的渲腾。如果没有屉布，可以在蒸屉上抹上少许的食用油能起到防沾的作用。
6.蒸面食不能掀锅盖
好多人总习惯蒸东西的时候掀盖子看看起的大不大，发得好不好，其实掀盖子这过程就会严重影响面食发的大小，这点有点像西点烘培，跟不能开烤箱门一个道理。

只要注意以上6点保证能让你做出超蓬松，超柔软，超级香的芝麻酱花卷～


亲情奉献，巧手老妈下厨房6——迷你芝麻酱花卷

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