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番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

2009-09-14 09:29阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1369687290

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

还记得上次我炫耀自己一心多用的那事不？这次玩过了。。。周末没事做了几款小饼干，做上面那款心形酥饼时，挤好的第一盘饼干刚入烤箱，我就拿着另一个烤盘和面糊跑去客厅，边看着下载的电影边挤着饼干面糊，等再回去看烤箱里的饼干时，全成了包黑炭了~心疼死我了，一整盘小饼干都被我糟蹋了，本来能做出20多块，结果只有12块能吃的，以后我再也不敢一心多用了，忒耽误事。

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）


心形酥饼的配方是参考孟老师的饼干方子，做法很简单，面糊比原来做的曲奇饼容易挤，里面加了些番茄酱，为饼干增了些亮丽的色彩，味道还不错，开始我还担心吃起来会怪怪的，但烤好后馋了一块，感觉还不错，很酥脆~回味时略带些番茄的味道，蛮有韵味的一款饼干~

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

之前做卡士达酱剩下些蛋白，于是做了款蛋白饼，顺便试试从网上新买的韩国砂糖，我这人有个毛病，什么东西用惯了再换总需要有段时间适应，不知道这次用这砂糖是不是也在找适应的感觉，打发的蛋白虽然状态已经是中性发泡，可体积并没原来打的那样蓬发，蛋白霜倒是很细腻，可我总觉得怪怪的，小心翼翼的拌好蛋白面糊，可最后还是有消泡的迹象，不敢多拌了赶紧放进裱花袋里，本来粉色草莓味的蛋白饼想挤出菊花的形状，因为蛋白问题纹路不是很不清晰，但口感还算可以，小饼干脆甜脆甜的，准备把它放车里当零食吃~

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

有朋友让我推荐几家淘宝上的烘焙店铺，经常来我家的亲都知道，原来在首页有几家我长逛的淘宝烘焙店的链接，但现在我都给删了，说实话，伤心了~光顾了2年的烘焙店变了味儿~烘焙模具还好说，可入口的东西如果要是有了问题实在让人无法接受，所以以后俺不想再推荐任何网上的烘焙店。

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

如果有亲想在网上购买，我可以给些建议，模具就不多说了，一分价钱一分货，我的模具大多以三能为主，价钱还算合理，产品质量也说得过去，至于烘焙原料，网上大多烘焙原料都以分装为主，油脂类和乳制类需要特别注意，店家怎么分怎么保存咱们也都不十分清楚，没亲眼所见只能听他们一面之词，所以咱们在购买前一定要擦亮眼睛！多看看其他买家对此款产品的评价，原料有明确的生产日期和保质期是前提，东西拿到手里先闻闻味道，如果味道很怪，或是有哈利味那就是坏了，可以的话最好尝尝，特别是在夏天，天气比较热，有些产品如果店家保存不利，再加上无任何冷藏措施的情况下经长途的运输，到你手里的东西质量很难有保障，维护自己的权益，咱们自己动手烘焙是为了健康，别贪小便宜吃大亏。

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

下面这组图片要特别感谢我家那位的帮忙，本来开始我自拍了几张，但效果不是很好，只能求他帮忙，看这胖呼呼的“小猪蹄”，逗死我了~
对于饼干保存的问题，或许跟北方比较干燥有关，我做的小饼干很少遇到返潮的问题，再加上我身边一大堆吃客~做好的饼干很难保存3天以上。
饼干烤好后放凉才有酥松的口感，如果未凉就直接收纳，容易产生水汽使得饼干受潮，如果室温放置太久，饼干也会因吸收水汽而变软，所以要等饼干完全冷却后立刻收纳，正常情况下保存2-3周是没有问题的。

番茄酥饼/蛋白饼（含饼干保存方法）

左上图：保鲜袋保存法
烤好的饼干晾凉后放入保鲜袋或是干净的塑封袋中，挤出空气，用小夹子或是封口器密封好即可。
右上图：密封袋保存法
将晾凉的饼干放入密封袋中，排出空气，捏紧密封条。
下图：保鲜盒/密封盒保存法
将保鲜盒或是密封盒底部垫上一张或数张花纸（依制作饼干含油量而定，一般酥松性的饼干我都会垫上N张花纸），放入烤好后晾凉的饼干盖好密封盖即可。

收纳好的饼干室温放置即可，无需冷藏，如果在保存过程发现饼干有变软迹象也别担心，将其放在烤盘上，入烤箱烤几分钟后取出晾凉即可恢复松脆的口感。


相关链接：
烘焙原料篇

烘焙工具/模具

手工饼干制作攻略

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