家常小披萨
2012-02-29 22:40阅读：
配方来自《自制美味57款PIZZA》，该书介绍了两种PIZZA饼皮的制作，厚底的和薄底的，偶照着书上先试了厚底的，按书上的量做的20cm直径的，觉得饼底太薄，于是偶略微做了调整，按比例增加了面粉的总量。
之所以取名叫家常小披萨，是因为，这样的制作方式很随意，不需要PIZZA盘。大小随意，按实际面团的量和实际烤箱的大小来分割面团，另外，形状随意，可以是圆的，也可以是方形的，长方形的都可以，甚至是心形，只要你喜欢；还有，使用PIZZA盘的话需要预先在模具表面抹油以预防粘底（多洗一样东西，嘿嘿），不用的话就直接放烤盘上或是垫上烤盘纸或是铝箔纸（这样至少可以少洗一件东西，嘿嘿
）。
那么是不是PIZZA盘就不需要了呢？当然不是，偶尔拿来做一次撑撑门面的还是不错滴哦，吼吼！
这款PIZZA已经在家做了很多次了，之所以一直没有发上来，是因为基本上每次烤完出炉后，很快被消灭地面目全非，根本就来不及照相，这次终于被偶逮着机会了，稍微摁了那么几张，不能要求太多啊，有个全尸就不错了，凑合着看吧
！
关于PIZZA面团，我试过用无盐奶油制作的面团和放橄榄油制作的，偶觉得是用橄榄油做的PIZZA的确口感上比较像必胜客的或是棒约翰的，所以推荐使用橄榄油制作。
关于PIZZA酱，偶做过网络上的一些个方子，做下来偶觉得还是文怡前辈的PIZZA酱的配方最好吃，这里就不叙述了，需要的TX就移步啦！
配方：（可做3个直径20cm的PIZZA)
高粉：300克（我用的是200克金像+100克中粉）
水：180克
白砂糖：18克
盐：3.5克
酵母：4克
橄榄油：15克
做法：
1.混合所有面团原料揉和至可以拉出薄膜（扩展阶段）。
2.基础发酵完成后，均分成3等份，松弛10~15分钟。
3.松弛完毕后，用擀面杖擀成圆形后，用手拿起面团边缘，顺着面团重力，不断地捏薄底边，使面团成为一个约20cm左右直径的圆形。
4.把整形好的面团放入平底锅中小火一分钟，掀开面团底部微微上色立即出锅，放烤架上冷却。
5.在面团上先铺上PIZZA酱，撒一层马苏芝士，再放上喜欢的馅料，最后在撒一层芝士，还可以在撒上些奶酪粉的话更香。
6.烤箱200度，15分钟。
7.在可以闻到芝士香味时，面团上色后，基本就烤好了。
这是冰箱里取出后放上馅料入炉前的样子。左上是培根PIZZA,右下是小Q肠PIZZA.
TIPS:
1.这个量如果觉得过多的话，可以按比列缩成200克粉的量来制作，但是不推荐再减少面粉的量，一方面不方便揉面，另一方面，花了时间和精力就弄一点点的东东实在不划算，而且一次吃不完，可以在做法第4步完成后，直接用保鲜膜包好放冰箱冷冻，这样可以保存一个月，需要时直接取出放置好馅料和马苏里拉芝士直接进烤箱烤制就行。
2.面团的水量应该根据面粉的特性略作增减，但是面团应该不要过于柔软，否则会影响之后的整形。
3.预先将饼底放入平底锅是为了增加PIZZA饼底的支撑力度，避免饼底过于柔软。
4.馅料不是越多越好哦，偶觉得最多放3~4种馅料就行咯！
