酸奶小卷~~~家常味道的小面包

2014-12-16 21:09阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1381090412

家里常常会有小罐装的酸奶在冰箱里，
是LG在单位的午餐盒饭的内容之一，
不过家里这位对酸奶从来都不大喜爱，
所以酸奶经常会被我用来做成面包或是蛋糕。
翻了翻博客，貌似之前还是用来做面包的比较多。
酸奶的好处多多，应该在这里是不用再普及了。
还有好多能干的JMS都是自己做的酸奶小卷~~~家常味道的小面包

，
我这里有现成的可用，就给了我一个偷懒的理由哈~~
今天还是用来做面包，卷起来做成小卷卷。
一般来讲，当家里没有现成的馅料，或是脑子闭塞时，
手里的面团通常就会被我做成酱紫的没有馅料的小餐包。
平时常会做这种类型的小面包，面团的方子也很百变，
像是全麦的，炼奶的，黑芝麻的，胡萝卜的等等都可以用来做成这款小卷卷。
小小巧巧的，两口就可以消灭一个，空口吃来就很美味。
当然，如果有兴趣还可以中间划上一刀，夹入自己喜爱的三明治内馅，
就立马摇身变成迷你版的小小三明治了。
很普通，很平常的家常小面包，却是我们家里很受欢迎的常客哦~~~
推荐给大家~~~

【配方】
高筋面粉：240克，低筋面粉：60克，酸奶：100克，全蛋液：40克，水：70克，细砂糖：25克，盐：4克，酵母：4克，无盐奶油：40克
【做法】
1.把除去无盐奶油外的所有面团混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状）。
2、覆盖保鲜膜开始一发，这次冰箱放了约3小时，然后取出室温一个晚上，到了第二天中午发酵完成，具体时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。

3、将面团切割成约40克一个的小面团，约14个，排气再次滚圆后松驰15分钟。
4、用擀面杖擀开面团成牛舌形，翻面后在上下三分之一处向里折后，接口处捏紧，并搓成一头粗一头细的长条状，再松弛10分钟。
5、用擀面杖把面团擀长，约20~25cm，自宽的一头开始卷起，接头处朝下，放入烤盘，开始二发。
6、二发结束后，表面刷蛋液，送入预热烤箱180的烤箱，中层12~15分钟。

【灰常啰嗦】
1.酸奶也可换成牛奶，不过需要适当减少用量，并且增加一些细砂糖（我的酸奶是市售的，有甜味的哦~~）
2.天气寒冷，使用之前入烤箱150度上下火加热5分钟左右，口感更好！
3.吃不完的面包可以用保鲜袋装好放入冰箱冷冻保存，食用之前，放入烤箱150度上下火6~8分钟即可恢复松软口感。
4.各地气温不同，所需发酵时间不同，我给出的时间仅供各位参考，请根据实际环境作调整。
5.烤箱的时间和温度仅供参考，请根据自家实际情况调整。