据说这种“天价鳕鱼”，苏有朋和舒淇都爱！
2018-08-22 20:56阅读：
在《中餐厅》中苏有朋当主厨的招牌菜是一道红烧鳕鱼，用的是中国传统烹饪手法制作，简单又美味，“小燕子”大呼好香啊！“五阿哥”开心的合不拢嘴，老外吃了都对这道菜赞不绝口，看的贝小煮也是直流口水~
图片来源：综艺《中餐厅2》
之前舒淇女神也做了鳕鱼，豆豉鳕鱼，只用10分钟就搞定了，而这一小块的鳕鱼在中餐厅的菜单上
价格是22欧，相当于人民币200多块了~网友调侃这是
“天价”鳕鱼！
图片来源：综艺《中餐厅2》
鳕鱼肉质细嫩鲜美，是很多人热爱的烹饪美食，其实认真来说不应该叫鳕鱼，要叫
银鳕鱼。银鳕鱼跟鳕鱼有哪些区别呢？记住三点：
价格、外观、口感。
1、银鳕鱼的价格比鳕鱼卖的要贵得多，大概是鳕鱼的
5倍。
2、切成块的鳕鱼和银鳕鱼长相差不多，很难辨认，看的不行就只能靠摸的了，银鳕鱼的肉色相对来说偏暗淡，肉质也比较硬；鳕鱼则肉色较白，肉质偏软。
3、银鳕鱼入口即化，肉质细腻，有其特有的鲜香味；鳕鱼肉像蟹肉似的比较筋道。
下面我们就来做一道有点贵的银鳕鱼创意菜。
椰蓉胡椒银鳕鱼
食材
— —
银鳕鱼400g / 芒果20g / 柠檬半个
蛋黄3个 /
椰子脆片5g /
小米辣5g
香菜5g /
椰浆200ml /
椰蓉70g
配料
— —
橄榄油5ml /
盐3g /
白胡椒粉2g
黑胡椒碎3g / 粉红胡椒碎3g
步骤
— —
Step 1
处理食材
鳕鱼去鳞洗净，改成大块。
芒果切成小块，小米辣切成细圈，
香菜切末备用。
Tips
芒果可以换成自己喜欢的其他水果（火龙果、猕猴桃、菠萝、黄桃......），不爱吃香菜的朋友可以选择不放香菜哦~
Step 2
混合加热
锅中倒入椰浆
小火加热，
放入椰蓉、小米辣、香菜混合。
Step 3
加料
关火后加入蛋黄、盐、
柠檬汁、白胡椒粉。
Step 4
制作椰浆混合料
搅拌均匀后盛出备用。
Step 5
准备入烤箱
芭蕉叶提前剪好，将鳕鱼放在芭蕉叶上，
撒上黑胡椒碎、盐调味，在鳕鱼周身涂抹椰浆混合料。
烤箱180预热，用芭蕉叶将鳕鱼包好，
倒扣在烤盘上，放入烤箱烤
25分钟左右取出。
Tips
用芭蕉叶做出来的烤鱼原汁原味，更加鲜美，芭蕉叶本身带有自然的香气，与鱼的鲜味结合，可以说十分完美，芭蕉叶一般在大型超市或者网上超市有售卖。如果买不到也可以用锡纸代替。注意烤的时间不宜过长，否则会有损鱼肉本身的鲜，吃起来口感不好。
然后将烤箱调至165，将椰子脆片平铺在取出的烤盘上，放入烤箱烤再5分钟即可。最后取出烤好的鳕鱼，打开芭蕉叶，撒上芒果粒、粉红胡椒碎和椰子脆片即可。
食材小科普
好吃的椰子果肉通过简单加工就可以制成不同的形态：除了椰浆、椰奶，椰肉切薄片处理后得到椰子脆片，将椰肉切成细丝晒干可以制成椰丝，椰丝打碎变成椰蓉，进一步加工研磨变成椰浆粉……
胡椒是餐桌上必备的香辛料之一，食谱中除了黑胡椒和白胡椒，还有一种特别的粉红胡椒Pink
pepper，没有辣味，反而会带着一点甜味粉红胡椒也会和白胡椒粒、黑胡椒粒、绿胡椒粒（未成熟的胡椒果实采摘后干燥处理而成）混合成四色胡椒，应用在沙拉等料理中，口味可以根据四种胡椒的混合量而改变。
银鳕鱼其实并不是鳕鱼，叫银鳕鱼的有好几种鱼，我们超市里最常见的银鳕鱼片一般是小鳞犬牙南极鱼（又称银鳕、南极鳕），虽然它不是鳕鱼，但是口感却非常好，就是价格偏贵。
如果我们只是家里平常做饭吃，贝小煮建议买阿拉斯加鳕鱼就好了，价格相对便宜，而且口感也不差，像快餐店卖的深海鳕鱼堡、鱼排之类的就用的阿拉斯加鳕鱼。
用椰浆混合料包裹银鳕鱼烤制，
外形创意感十足，
口感也更有新意！
有朋友来家小聚的时候，
这绝对是一道亮眼的硬菜！
银鳕鱼肉质白细鲜嫩，
入口即化，口感鲜美。
加之以胡椒、椰浆提味，
奶甜味和椒香味混合，
使其拥有了更加丰富的口感，
吃起来甚是美味~
你可以尝试着做一下，
建议先采购性价比比较高的
阿拉斯加鳕鱼试做哦~
Tips
400g银鳕鱼需要花费大概200元左右的费用，400g阿拉斯加鳕鱼大概花费40元左右。
和贝小煮聊一聊
你还有哪些鳕鱼的创新做法？
责任编辑 | 程彤
菜谱编辑 | 李琳
摄影 | 李俊
菜品制作 | 吕军
菜谱来源 | 贝太厨房8月刊
