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【花生牛轧糖】:牛年的牛气小食

2009-01-14 10:08阅读:
【花生牛轧糖】:牛年的牛气小食

小时候,都吃过牛轧糖吧,反正我小时候,过年时会吃到这种糖,感觉特高级。忽然发现自己关于儿时的记忆,几乎都和吃有关,都特别美好。

找到两个有关“牛轧糖”的来历。

一、古代有个书生屡试不中,后来梦见了文昌帝君,便连中三元,后来他根据梦中看到的两样东西“花生和牛”发明了牛轧糖,送给乡里。
二、600年前的意大利人克雷莫纳在一次地方贵族的婚宴上用蜂蜜、杏仁和蛋白制成了一种新的糖果,名为“nougat”,这个单词音译为“鸟结”或“牛轧”。


无论哪个是真,都说明牛轧糖的历史相当悠久,来历不凡,确实是牛啊!

牛轧糖,名字牛,来历牛,味道更牛!


***************** 花生牛轧糖 ******************

材料:
花生米.................400克
麦芽糖.................200克
白砂糖.................200克

水......................70ML
蛋清.....................1个
喜欢奶味的话,加一些奶粉和花生仁一起用

做法:
1、花生米烤熟,晾凉后去皮
2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度,这个时间会比较长,约1小时
3、糖快熬好时,将蛋清打发至硬性
4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清
5、打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,搅拌均匀
6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手,将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上
7、将表面压平,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)

【花生牛轧糖】:牛年的牛气小食


【花生牛轧糖】:牛年的牛气小食

关于熬糖:
1、熬糖是个费时间的事,火还不能大,慢慢等着吧,熬到最后糖液的颜色会变深呈焦糖色。
2、如果有温度计的话,可以随时测下温度,大概15-20分钟时就到110度了,但之后温度升得非常慢,从110度升至140度大约需要50-60分钟。
3、如果没有温度计,就感觉差不多时,用筷子蘸几滴糖,滴到冰水里,如果糖能迅速结块变硬,就可以了。一定是入水立即凝结成块,并感觉非常脆硬。
4、糖熬不到温度的话,最后的成品会不易成形,而且非常粘
【花生牛轧糖】:牛年的牛气小食 达到这个温度,真是不太容易啊

【花生牛轧糖】:牛年的牛气小食






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