新疆聚会:羊肉怎样吃才算是朋友

2009-08-19 07:35阅读：

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简单才是真
文/王明军
在新疆，真正的朋友聚会喝酒，菜并不多，但羊肉永远是主题。
一日，朋友聚会，让我领略敞开胸怀的豪迈。
五~六位朋友，五瓶白酒，割上十几斤上好的羊肉，要几个馕饼，配上土豆、洋葱、西红柿、辣椒等，再调个凉菜，这就齐啦。

席间，有位老板对我说了这样一件事：原先有家企业职工食堂的承包人做得很好，除了完成日常的职工用餐，社会上的聚餐和婚宴都做得非常好。他说为什么他去承包后，社会外来生意就没有了呢。他考虑的是自己管理上的问题。于是大家都你一言我一语地在给他分析菜啊服务啊等等。其实，我考虑的不是管理上的问题，而是深层次的社会学问题。
试想，前面的承包人做得很好，说明企业职工和社会消费群体已经非常认可，按理承包人应该继续做下去才对，然而，合同期到后，又有新的承包人来接手。这就说明几个问题：第一，新承包人明白无误地知道前承包人是盈利的，只要自己做包赚不赔；其二，新承包人的社会关系比前者大为强势。所以，新老交替后就埋下伏笔，社会永远同情弱者，人们对老承包人的离去转而鄙视新承包人，这是新承包人所没有想到的。在一个地方不大，环境相对狭小的空间里，人们在消费理念上还是比较认人的，尤其是饮食行业。新疆有个笑话：一天，阿凡提在某酒店不爽，于是放了个屁，没几天，全城的人都闻到了，人们再也不去这家酒店了。仔细想想这个笑话，你就不难得出新承包人为什么没有社会生意的原因了吧。
要挽回和淡化人们这种埋藏在心里的不爽情绪，没有三个月半年是不行的。为此我提议这个老板每个周末多搞些平价凉菜......
酒喝了不少，大盆的羊肉也吃得很多，在人们的劝说下，我也夹了一大块羊肉，嗯！不吃不知道，一吃掉眉毛！还有泡在羊肉底下的馕，已经吸饱了羊肉的汤汁，一咬，汤汁四溢，满口浓鲜！那口味是我以后在新疆再也没有吃到过的，以至于回到上海后，我一直在回味，一直在头脑里演绎着它的烹饪做法。
有意思的是在新疆哈密，不是朋友一块吃羊肉就是不香。一次，有外地人想搞美食节，意欲与我联手，请我吃饭的目的是让我挑头，席间上的这道红烧羊排，我怎么吃都没味。