南宋高宗皇帝是怎么吃蝤蛑的
文/王明军
南宋御宴中有一道珍贵的美食——蝤蛑签。有人说蝤蛑就是梭子蟹是错误的，但蝤蛑属于梭子蟹科。根据现代人喜好将蝤蛑与梭子蟹比较，梭子蟹的口感优于蝤蛑。南宋高宗皇帝喜食蝤蛑在宫廷应该不是秘密，张俊投其所好，在御宴之上使用蝤蛑食材也是顺理成章之事。
南宋宫廷的司膳内人偶然从破箱子得到皇帝每日赐给太子的菜肴食单，将这些内容纳入了《玉食批》。其中讲到了宋高宗吃蝤蛑签庖厨是怎样烹饪的。“……以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地；谓非贵人食。”意思是蝤蛑可以做成签菜、馄饨馅、螃蟹酿橙，但只用蝤蛑的两只大鳌里的肉，其余的全部扔掉，贵人不食。御宴食单中，有多款“签菜”，蝤蛑签、莲花鸭签、奶房签、羊舌签、肫掌签等。
文/王明军
南宋御宴中有一道珍贵的美食——蝤蛑签。有人说蝤蛑就是梭子蟹是错误的，但蝤蛑属于梭子蟹科。根据现代人喜好将蝤蛑与梭子蟹比较，梭子蟹的口感优于蝤蛑。南宋高宗皇帝喜食蝤蛑在宫廷应该不是秘密，张俊投其所好，在御宴之上使用蝤蛑食材也是顺理成章之事。
南宋宫廷的司膳内人偶然从破箱子得到皇帝每日赐给太子的菜肴食单，将这些内容纳入了《玉食批》。其中讲到了宋高宗吃蝤蛑签庖厨是怎样烹饪的。“……以蝤蛑为签、为馄饨、为橙瓮，止取两螯，余悉弃之地；谓非贵人食。”意思是蝤蛑可以做成签菜、馄饨馅、螃蟹酿橙，但只用蝤蛑的两只大鳌里的肉，其余的全部扔掉，贵人不食。御宴食单中，有多款“签菜”，蝤蛑签、莲花鸭签、奶房签、羊舌签、肫掌签等。