走读东北（4）——到东北不能不说吃
2020-03-11 01:44阅读：
我曾写过一篇《吃鱼的性格》，是说那一年应邀到黑龙江，到被誉为五常大米的母亲湖——龙凤湖，主人在湖畔饭馆安排了午餐，十几人围坐在大圆桌旁，服务员先端上一篓小炸鱼，然后又端上一盘大一点的炸鱼，主人说这都是我们水库里的鱼，叫小的叫川丁子，大点的叫马口鱼。主人说着，服务员继续上着，盘子越来越大。主人说，这是鲫鱼，这是草鱼。这时服务员推着餐车来了，说道：请让一让。啊！只见服务员从餐车上两手用力端上一个足有60公分的大长盘，盘中一条清炖大鲤鱼，至少有七、八斤。
有人赞叹一声：全鱼宴啊！
看到大家赞赏，主人介绍的也来了兴致：龙凤湖水质好，从来不喂人工饲料，所以鱼的肉质鲜嫩，入口后有弹性，清炖的鱼肉香味自然。龙凤鲫鱼是龙凤湖特产，它头小身宽，肉质细嫩，入口绵软，为了保持自然的鱼味，必须是冷水下锅。红焖鱼要用大铁锅，汤不宜过多，用木柈烧开后文火煨焖，熬至汤浓后出锅，鱼肉熟透，浓香扑鼻。
鱼好吃，鱼的做法也体现了五常人率直、自信的风格，不过分加工，
无论大小全头全尾，完整无缺，端上来的就是这么实诚，让你吃的豪爽，吃的痛快。
这倒让我想起多少年前，也是在黑龙江省，当我们采访完，要返回哈尔滨时，接待我们的同行说：走，咱们回去路上吃点特色。
就在松花江边的一片树林中，一个农家小院，同行进院点菜，我们坐在林下的一个简陋的木桌旁。不一会，小院的大嫂端出四个白搪瓷大脸盆，一盆蘑菇炖鸡，一盆烧鹅，另外两盆是一条两做的松花江大鲤鱼，一盆是清炖大鲤鱼，头和尾翘到盆沿，另一盆是这条大鲤鱼的皮拌白菜心，外加一箱小烧。那一天只喝得：“傍人借问笑何事，笑杀山公醉似泥”。
我想这也是东北人的性格。
这次走读东北，再一次感受到了和人一样豪爽的东北美食。
离开新宾奔白山市，当地的程伯义大哥一路提示着行驶路线。天黑的早，不到五点已经朦胧，过收费站，程大哥早已在路边等候多时，然后带我们入住宾馆，便领着我们去一家已经预定好的餐馆儿。说是属于吉林白山市有特色的小馆儿之一。店家为保证食材新鲜，每天只做两份江鱼头，两份鱼头卖完，给钱也不会做。炖鱼的豆腐专门来自附近的金鹰村。“冬吃头，夏吃尾，春秋吃分水”，冬季是东北吃鱼头豆腐是最好的季节。
不过我吃还行，如果要说出点门道来，还是听听原住民，一位有锐度的媒体人张国勇先生怎么说的吧。
“这片土地上，生活过扶余人、高句丽人、女真人、契丹人、满族人、朝鲜人，还有近代从关里闯关东而来的山东人、河北人、河南人，让东北的口味比较庞杂、粗旷、多样，虽然少了南方菜肴的精细，但食材一定是新鲜和富有营养的。
比如到辽宁桓仁少不了要去县城附近一家高丽馆儿，桓仁盛产山参，以笨鸡做主料辅以山参炖汤，是冬季寒冷滋补的一道菜，汤汁清单，润喉清肺，人喝过汤以后，立即精神清爽起来。
朝鲜族有四道小菜一定要吃的，一种是由桔梗凉拌的枸宝咸菜、朝鲜族辣白菜、清香的苏子叶、明太鱼，吃过大鱼大肉，这些小菜可解油腻，如果还有胃口，当然要来一份朝鲜族打糕。
抚顺新宾是满族的故乡，永陵镇上有一家满族小馆儿，在那儿我吃到一种菜叫血包，是把猪血肠里混合米和肉，煮熟后，软糯可口，米香肉香两种味道混合在一起，别有风味。
东北山林盛产雪蛤，当地人俗称林蛙和哈什蚂，这是一道比较名贵的野味儿，清代宫廷盛宴少不了它，每年上冻之后，哈什蚂会从山上下到附近的江河冬眠，这时候，山脚下蜿蜒出一条塑料薄膜的防御线，蹦不过去的哈什蚂大半成为了人的美味。哈什蚂母的母豹，价格要贵些，公子便宜叫公狗，酱焖哈什蚂是北方名菜。
北方少数民族以渔猎为主，有一道东北最原始的火锅“黑瞎子上炕”，已经很不常见了。那就是把肉炖在大黑铁锅里，等熟了，用小黑铁锅下面放上炭火，连汤带肉带菜，端到炕上大家一起吃。
如果还想找到“黑瞎子上炕”，最好到鸭绿江的集安，那里有条火盆一条街，外地人到集安必去的地方，这道闻名天下的美食，还有些“黑瞎子上炕”的雏形，里面的食材有米肠、肉、豆腐、豆芽等，菜吃差不多了，最后在里面煎炒东北大米饭。集安火盆一条街上那几家店，几乎家家都上过中央电视台，能不好吃吗！
东北酸菜与南方那些酸菜有太大不同，大白菜经秋以后，连帮带叶用开水焯一下，放到大缸里，发酵后，便成了百搭食材，酸菜粉、酸菜炖血肠、杀猪菜、酸菜馅儿饺子，大雪过后，酸菜炖大鹅、杀猪菜也都是东北人的最爱。
大雪飘飘的季节，东北高能量食物是主旋律，酱焖林蛙、红蘑炖笨鸡、酸菜炖大鹅、杀猪菜、浑河鱼、浑江鱼、鸭绿江鱼、太子河鱼……山珍野味，不断刺激味蕾，挑战人们的食欲。
‘两江两河’流域山川河流里的有机绿食材，同这里的历史故事一样，有营养有味道。冬天无论看东北的美景，还是品尝东北的美食，都值得到这几条河流穿插的城市乡村走一遭。“
