满堂盛宴不如一锅排骨焖面--铁锅排骨豆角焖面
2017-03-28 09:16阅读：
去年初冬的一晚，去图书馆借完书往回走的路上，突然一家铁锅焖面店映入眼帘，进去就点了一份铁锅排骨豆角焖面。
一人份30多元，几块小小滴排骨，蔬菜也不多，还好自己食量小，倒是吃得很饱。味道不错，除了油一些，比普通炒锅做得香。那时就想，这种铁锅不错呀，因为它密闭性好，没有化学涂层，木盖封闭得也很密实，充分地保留了食物的原汁原味儿。
现在，自己家也有铁锅了，各种焖面、焖饼、铁锅炖鱼啥的都能做，但最先要做的，还是自己最爱的排骨豆角焖面。排骨、豆角与面，是怎么也吃不腻的结合体，用铁锅来做，保留住了排骨的肉香、豆角的肉嘟儿、和面的麦香。做上一锅，和家人共享，真是太美味了。
满堂盛宴，不如一锅铁锅排骨豆角焖面！
如果家里没有铁锅，也可以用普通的炒锅来代替哦~~
铁锅排骨豆角焖面
材料：
精排400g
豆角200g
胡萝卜40g
泡发木耳40g
面350g
调料：
油适量
盐适量
料酒1大勺
葱25g
姜10g
蒜15g
大料1g
花椒少许
酱适量
白糖适量
老抽适量
制作：
1. 将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。
2. 将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。
3. 大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。
4. 将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。
5. 将胡萝卜洗净，去皮，切片。
6. 将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
7. 铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。
8. 将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
9. 放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。
10. 放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。
11. 将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。
12. 继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约15-20分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。
小贴士：
1.焯排骨时放一小勺白醋，能使肉质更嫩。
2.面的量不要放多，否则容易粘团。食材也别太多，当然，主要看锅。锅有多大，料放多少，可不能心有多大，就以为锅有多大~~
