一道津菜的三个灵魂材料--【黑蒜子牛肉粒】

2017-11-14 10:54阅读:
一道津菜的三个灵魂材料--【黑蒜子牛肉粒】
天津时在桂园餐厅吃到了闻名已久的黑蒜子牛肉粒后,就心心念念许久。不知为何,这道菜在天津以外的地方还没有见过,当然,也只是偶走过的地方。
之后一直想要做这道菜,其实想用牛里脊,但不容易买到,就用了乌拉圭牛霖。
以下来自百度:
牛霖,学名“膝圆”。即牛的膝盖位置,肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩,筋少,像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
做黑蒜子牛肉粒这种炒牛肉块的菜,肉的选择就很重要,一定要选口感较嫩的噢!
选好肉,备好黄油、蚝油与大蒜这三项此菜的灵魂材料,它们都是最最重要的,缺一不可。
黄油增香,更让此菜有了西餐的感觉;蚝油提鲜,将肉味提升得更加浓郁;大蒜则减淡了牛肉的膻味。只要放了这三种调料,这道菜就已经成功一半。
再加些调料提味,老抽提色,这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让品尝滴人感到非常满意了。
窗外北风呼啸而过肆虐着无尽的寒意,幸福的事就是餐桌上有酒和黑蒜子牛肉粒……
一道津菜的三个灵魂材料--【黑蒜子牛肉粒】
一道津菜的三个灵魂材料--【黑蒜子牛肉粒】
一道津菜的三个灵魂材料--【黑蒜子牛肉粒】
一道津菜的三个灵魂材料--【黑蒜子牛肉粒】

一道津菜的三个灵魂材料--【黑蒜子牛肉粒】