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香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”

2017-05-22 08:52阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1404928790

香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”
前两天有个粉丝在我公众号留言， 让我发个“蚂蚁上树”这菜的食谱， 其实这菜我以前也做给，但是只要提前这菜， 肚子里的馋虫又跑了出来，心动不如换做行动，再发一次菜谱吧， 谁叫自己想吃了呢？蚂蚁上树，一个用肉末与粉丝做的小菜，这道菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，成品粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，因此深受人们的欢迎。


据说这道菜跟窦娥有关，作为童养媳的窦娥，在丈夫患疾而亡，婆婆因此病倒在床的时候， 为了给婆婆调养身体，想方设法变着花样做些可口的饭菜，但是她家经济拮据， 所以在卖肉摊主上赊了一块很小的肉。但是真的很小一块，这么点肉能做什么呢？思索后目光落在了碗柜顶上，家里剩下的一小把粉丝。她灵机一动，拿出粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加盐等调味料起锅。


从小就偏爱吃粉丝， 特别是那鸡汤中粉丝， 吸收了汤汁的粉丝说不出来的美味。这道经典的粉丝菜“蚂蚁上树”也是我的大爱，它简单又家常，细细的肉末用热油煸炒成干香的肉粒，加入高汤煮到浓稠时放入一把泡好的粉丝，微微搅动它们，待粉丝吸饱了香浓的汤汁就大功告成。油光水滑的粉丝上粘着细细的肉粒，又香又滑，辣辣的，过瘾得很，粉丝全吃完了还要把肉末拌饭吃， 口感与味道都是绝佳。你也不妨也来试试哟。
香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”
【蚂蚁上树】
原料: 粉丝 1把 肉末 1小蝶 蒜蓉 1小蝶 豆豉酱 1小蝶 葱 1根 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 热锅凉油， 放入豆豉酱进去煸炒； 3. 再倒入蒜末进去煸炒； 4. 煸炒出香味后加入肉末进去煸炒；5. 煸炒至肉末变色后烹入适量的料酒和少许生抽；6. 放入粉丝进去翻炒；7. 加入少许高汤或水进去炖煮一分钟； 8. 收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可；
香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”
9. 盛入碗中， 表面撒上小葱末。
香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”
小贴士：1. 粉丝提前泡软； 2. 先爆香豆豉蒜末等调味料， 再煸炒肉末， 变色后下入粉丝； 3. 如果有高汤可以放入高汤或者放入适量的水，炖煮一下粉丝， 注意火候， 时间太长粉丝容易碎断；4. 注意要稍微留点汁一起盛入碗中，因为粉丝是很容易吸收汁水的， 避免上菜后太干。
香滑软糯，过瘾得很的“蚂蚁上树”
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