[实拍]【央视走进三坊七巷】

2010-10-13 10:13阅读：

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■1、昨天上南后街，正赶上中央电视台科教频道《城市新体验》栏目组一行到三坊七巷拍摄福州小吃同利肉燕片子，赶忙用随身带的卡片机拍了几张。

“肉燕”是最著名的福州小吃之一，“肉燕”的燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀轧辗成薄片。馅选猪瘦肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包裹蒸熟即成“肉燕”，福州话更常称为“扁肉燕”。福州人将“扁肉燕”与去壳的整个鸭蛋相配做的菜肴，是福州喜庆宴席上的一道“大菜”。因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故这道菜肴称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。福州习俗喜庆宴席“太平燕”这道“大菜”上席时要鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席敬酒后，方可食用。