国内朋友大多不习惯吃生蛋，而且也担心生蛋不安全。上文：《欧式大理石乳酪蛋糕（免烤）》中用到生蛋黄，瑶妈做时发现，担心不安全，谢谢她提醒。
但怎么解决呢？想了一下，最彻底的解决办法是不加蛋黄，口味稍逊。如果不愿放弃蛋黄，可用生蛋黄消毒方法，做一下消毒处理再用。我的经验有限，希望大家一起来帮忙解决。先用我收集到的几种方法抛个砖，请专业师傅和JM们指正、补充。谢谢。想借此机会，我们集体学习学习生蛋处理方法，好多甜点里都用的着呢。
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国内朋友大多不习惯吃生蛋，而且也担心生蛋不安全。上文：《欧式大理石乳酪蛋糕（免烤）》中用到生蛋黄，瑶妈做时发现，担心不安全，谢谢她提醒。
但怎么解决呢？想了一下，最彻底的解决办法是不加蛋黄，口味稍逊。如果不愿放弃蛋黄，可用生蛋黄消毒方法，做一下消毒处理再用。我的经验有限，希望大家一起来帮忙解决。先用我收集到的几种方法抛个砖，请专业师傅和JM们指正、补充。谢谢。想借此机会，我们集体学习学习生蛋处理方法，好多甜点里都用的着呢。
方法1. 打‘沙巴翁’sabayon：参考我的‘提拉米苏——生蛋消毒法’一文： http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_54115fe5010009j4.html?vt=4
这里用2个蛋黄，约30g，加糖20克，牛奶20g一起入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火，待用。原方里的糖要相应减少。
方法2（日式），鲜奶油30ml煮沸，冲入打散的2个蛋黄里，用蛋抽快速搅匀。原方里的鲜奶油可适当相应减少。
方法3. 鲜奶油30ml煮温热，加入打散的2个蛋黄里，用蛋抽快速搅匀。再回火上边搅边小火加温，至80度左右。原方里的酸奶油可适当相应减少。
方法4. 打意大利蛋黄：糖加水,煮到115（有的说121）度,然后一边慢慢淋入蛋黄中，一边快速打发，比较麻烦，难掌握，不推荐。
以上方法好象并不能完全彻底消毒，只有杀菌作用。据说在SARS期间，港台甜点店是不供应提拉米苏之类的。
专业消毒法： （谢刮皮刀师傅补充）
也可以试试巴氏杀菌蛋黄液，就是有一些化学味道，如果只在意卫生，不在乎味道的话倒是可以试试。
还有一种做慕斯蛋糕的方法，如果想要蛋糕中有蛋黄味道的话，可以把方子中的蛋黄做成卡式达酱。相应的减少一些打发奶油。
whitney 提醒：如果用生蛋的话，要注意选用新鲜的鸡蛋。
相关连接：
欧式大理石乳酪蛋糕（免烤）
马卡龙.草莓果冻.双层芝士蛋糕（免烤）
芒果冻夹层芝士蛋糕(免烤)
学习whitney
浓情巧克力芝士蛋糕
金橘-芒果芝士蛋糕
美式芝士小蛋糕（mini
柠檬芝士蛋糕（半软冻式）
美式
柠檬芝士（软冻）派
美式生熏三文鱼芝士抹酱
cheese水果磅蛋糕
提拉米苏——生蛋消毒法（沙巴翁、意大利马铃）
这里用2个蛋黄，约30g，加糖20克，牛奶20g一起入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火，待用。原方里的糖要相应减少。
方法2（日式），鲜奶油30ml煮沸，冲入打散的2个蛋黄里，用蛋抽快速搅匀。原方里的鲜奶油可适当相应减少。
方法3. 鲜奶油30ml煮温热，加入打散的2个蛋黄里，用蛋抽快速搅匀。再回火上边搅边小火加温，至80度左右。原方里的酸奶油可适当相应减少。
方法4. 打意大利蛋黄：糖加水,煮到115（有的说121）度,然后一边慢慢淋入蛋黄中，一边快速打发，比较麻烦，难掌握，不推荐。
以上方法好象并不能完全彻底消毒，只有杀菌作用。据说在SARS期间，港台甜点店是不供应提拉米苏之类的。
专业消毒法： （谢刮皮刀师傅补充）
也可以试试巴氏杀菌蛋黄液，就是有一些化学味道，如果只在意卫生，不在乎味道的话倒是可以试试。
还有一种做慕斯蛋糕的方法，如果想要蛋糕中有蛋黄味道的话，可以把方子中的蛋黄做成卡式达酱。相应的减少一些打发奶油。
whitney 提醒：如果用生蛋的话，要注意选用新鲜的鸡蛋。
相关连接：
欧式大理石乳酪蛋糕（免烤）
马卡龙.草莓果冻.双层芝士蛋糕（免烤）
芒果冻夹层芝士蛋糕(免烤)
学习whitney
浓情巧克力芝士蛋糕
金橘-芒果芝士蛋糕
美式芝士小蛋糕（mini
柠檬芝士蛋糕（半软冻式）
美式
柠檬芝士（软冻）派
美式生熏三文鱼芝士抹酱
cheese水果磅蛋糕
提拉米苏——生蛋消毒法（沙巴翁、意大利马铃）