朴实醇厚的美味---大盘鸡
2011-04-06 08:15阅读：
上大学的时候，学校门口公车一站外有一家大盘鸡，生意兴隆，造访的食客络绎不绝，每次去都得等位，当然，大部分都是我们这些穷学生去寻找实惠的。这家便宜又大碗的小铺，一直是我们情有独钟，大庆小聚时的首选地方。坐在局促的小位置里，每人发一个塑料小碗作为饭盆，我们这些“塑料”专业的靓女们，在等待美味的同时还不忘津津乐道的讨论一下这个碗为啥用PP不用PE，耐热耐油性能不能符合标准。唉，可是看到现在，班里好像没几个女生还干着我们这个“塑料”的老本行啦～
大盘鸡，简单质朴，大个的鸡块，大个的土豆，非常符合我大口吃肉的癖好。皮蛋面，筋斗入味，关键还是不要钱，直到把你塞到饱。我和室友两个，每次要个小盘的大盘鸡，就足足可以吃到必须走着消食回宿舍了。回了天津以后，门口有个新疆馆子也有风味大盘鸡，也是同样络绎不绝，去了一次，美味同样简单质朴，可是跟学校门口那家还是有区别。更有甚者，回来竟然拉肚子了～～～
刚来美国时，老公给我烧他的拿手大盘鸡。觉得不错，但是总不是记忆里学生的味道。直到这次，终于烧出了当年的感觉，那土豆，那汤汁，真让我有流泪的冲动
原料：鸡1只
，
大土豆3个，
青椒红椒各1个，
啤酒1听，葱姜蒜大量，
干辣椒，
花椒，花椒面，
八角，
桂皮，香叶，糖，盐，生抽，老抽（红油，番茄酱）
做法：
1.整鸡化冻，斩成小块
2.锅中放水，放入一些葱姜花椒大火煮开后，放鸡块焯烫，不停的去掉表面的浮沫，然后把鸡块捞出，沥干备用
3.葱姜蒜处理好，尖椒去蒂去籽切成滚刀块，土豆按自己的喜欢的大小切成块
4.锅烧热，倒入油，然后放白糖，开小火，慢慢熬糖，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，马上放鸡块下去翻炒
5.炒到鸡块表面焦黄发干，放葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入花椒粉炒1分钟
6.加生抽和一点点老抽，倒入1听啤酒，然后加刚才剩下的煮鸡汤，没过鸡块的表面，焖煮10分钟左右
7.如果觉得颜色不漂亮可以放些红油或者番茄酱增色
8.锅里加两勺盐，
放土豆块进去继续焖煮，大概10分钟，到土豆绵软
9.开锅，改成大火，放入炒过的尖椒块儿，翻炒半分钟即可出锅了～
PS：炒糖色的时候火一定要小，变焦以后马上就倒入鸡块，否则糖炒糊不但影响口味而且不宜健康；油和糖稍微多一些，想想这些菜的分量，大概要用平时两倍的油；如果觉得颜色不好，喜欢红色的，可以多放一些红油或者番茄酱；不能吃太辣的煮之前把辣椒都挑出来，最后在放进去；大盘鸡要多汁，汤要宽，用来拌面最好吃
这是我连拉带擀的皮带面，卖相不咋地，但是为了大盘鸡的原汁原味，手再笨也得赶鸭子上架啦
如果你也喜欢大盘鸡，就一起来试试这简单质朴的美味吧～
