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〖鱼的做法：39〗在家做餐厅的神秘大菜——锡纸包鲈鱼

2010-06-07 09:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

〖鱼的做法：39〗在家做餐厅的神秘大菜——锡纸包鲈鱼

仍然忙碌中，周末忙得脚不点地，取货、公司加班、采买家里店里需要的东西……一天连轴转战了好几个地方，连小C、潘潘召集的聚会也没能参加，还好周日忙里偷闲，算是给老爸和狼做了一顿正经晚饭。

忙的时候，如果将炉灶、烤箱、电饭煲各种工具一起利用起来，也一样能迅速轻松做出丰盛美味的饭食。夏天，我更喜欢用烤箱做菜，只需要把材料配好，全部材料一起丢进烤箱，几分钟或者十几分钟后，一顿美味就做好了，不用煎炒煮炸受半天的油烟之苦。我们家常做的夏季烤箱菜有烤鸡翅、烤排骨、烤虾、烤茄子、烤蘑菇，当然还有这道锡纸包鲈鱼。

锡纸包鲈鱼，看起来是只能在餐厅吃到的大菜。从锡纸缝里飘出的丝丝缕缕的香气总让人觉得神秘又期待，明知道自己点的是什么菜，可在锡纸包被划开之前，心中总藏着一丝莫名的期盼和猜测，会不会纸包一开，就会有意想不到的惊喜出现在自己的面前呢？虽然最后，纸包划开，鱼仍然还是那条鱼，但因为事先有了期待，这条神秘的鱼的味道也就显得不一样了起来。

很多人常说自己不太会用烤箱做菜仍然保留材料丰富

的肉汁，其实只需要一张锡纸就能帮你解决这个烦恼。锡纸的包裹能让鱼肉的汁液完全保留，并与包裹其中的其他材料充分融合彼此影响。烤出的鱼肉保留了鲜嫩多汁的口感，而洋葱的甜、豆豉的香，辣椒的一丝丝辣也都融入了鱼肉里，让鲈鱼的味道更丰富。我也曾经用锡纸包腌好的鸡翅烤过，与直接烘烤的焦脆口感不同，锡纸包烤的做法能让菜肴更饱满多汁又特别嫩滑。

个人觉得，鲫鱼、罗非鱼、小嘎鱼、桂鱼、草鱼都适合用这一做法。

〖鱼的做法：39〗在家做餐厅的神秘大菜——锡纸包鲈鱼

〖锡纸包鲈鱼〗

数量：一条（2-4人分量）

准备材料：

鲈鱼一条（500克左右）、白蘑菇4个、洋葱半个、小红椒4-6个、豆豉一勺、姜一小块、蒜2瓣（去皮切片）、香菜适量

准备调料：

盐适量、油适量、生抽适量，胡椒粉适量

制作过程：

〖鱼的做法：39〗在家做餐厅的神秘大菜——锡纸包鲈鱼

1、鲈鱼提前收拾干净，沥干水，备用，白蘑菇切片、洋葱切丝，小红椒切段，姜切小片备用，香菜洗净。

2、鲈鱼两面用刀划出花刀，抹上少许盐，略腌10分钟。

3、锡纸撕大张一些，铺在烤盘中备用。

4、炒锅添油，烧热后，先放几片姜片略煸，再将鲈鱼放入锅中，煎到两面焦黄，盛起，放到锡纸中央。

5、炒锅留底油，烧热，下姜片、豆豉略煸炒几下，加入洋葱，小红椒段翻炒出香后，加入白蘑菇片，加入盐、生抽，翻炒均匀，炒到蘑菇变软出水时，加入胡椒粉，炒匀关火。

6、将炒好的各种调料和汤水一起倒在鲈鱼上，用锡纸包好，卷好边缘压紧。

7、烤箱预热，上下火200度，预热完成后，将锡纸包连同烤盘一起放入烤箱中层烤25分钟左右，取出划开纸包，撒上香菜即可食用。

〖鱼的做法：39〗在家做餐厅的神秘大菜——锡纸包鲈鱼

小提示：

1、鲈鱼最好选一斤左右的，太大的鱼烤盘放不下，也不易烤透。

2、也可以将鲈鱼换成其它肉质较嫩的鱼。

3、可以用其它口味酱料换掉豆豉做成不同口味的纸包鲈鱼。

4、包锡纸边的时候，一定要卷紧压实，以免汤汁外泄。



〖鱼的做法：39〗在家做餐厅的神秘大菜——锡纸包鲈鱼

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